Risotto tomate-basilic au lait de coco

Name: Risotto tomate-basilic au lait de coco roquette, Parmigiano Reggiano et graines de tournesol
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 150 g Riz pour risotto; 1 pièce(s) Oignon; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 250 g Tomates cerises rouges; ½ pièce(s) Courgette; 60 g Roquette; 10 g Basilic frais; ½ Concentré de tomate; 150 ml Lait de coco; 20 g Graines de tournesol; 40 g Parmigiano Reggiano AOP; 2 cs Huile d'olive; 450 ml Bouillon de légumes à faible teneur en sel; 2 cc Vinaigre balsamique noir; 1 cs Beurre [végétal]; à votre convenance Poivre et sel

roquette, Parmigiano Reggiano et graines de tournesol

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Saviez-vous qu'une poignée de graines de tournesol vous apporte déjà une grande partie des AJR en vitamines, protéines et minéraux ?

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Végé

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation40 minutes

Cuisson35 minutes

DifficultéFacile

Ingrédients

quantité

75 g

Riz pour risotto

½ pièce(s)

Oignon

½ pièce(s)

Gousse d'ail

125 g

Tomates cerises rouges

¼ pièce(s)

Courgette

40 g

Roquette

5 g

Basilic frais

(Peut contenir: Céleri)

Concentré de tomate

75 ml

Lait de coco

10 g

Graines de tournesol

(Peut contenir: Graines de sésame, Arachides, Fruits à coque)

20 g

Parmigiano Reggiano AOP

(Contient: Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

225 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

1 cc

Vinaigre balsamique noir

½ cs

Beurre [végétal]

à votre convenance

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3398 kJ

Calories812 kcal

Graisses45.2 g

Graisses saturées22.2 g

Glucides78.5 g

Sucres14.3 g

Fibres alimentaires11.7 g

Protéines19.7 g

Sel1.1 g

Potassium635 mg

Calcium33 mg

Iron0.7 mg

Ustensiles

•Cocotte

Instructions

Effeuillez le basilic et réservez-en les brins.
Préparez le bouillon et ajoutez-y les brins de basilic.
Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon. Coupez les tomates cerises en deux et la courgette en demi-rondelles.
Râpez finement le Parmigiano Reggiano et réservez-le.
Faites chauffer la sauteuse à feu vif, sans matière grasse et griller les graines de tournesol jusqu’à ce qu'elles commencent à dorer. Ensuite, réservez-les hors de la sauteuse.

Faites chauffer 1 bon filet d'huile d’olive à feu vif dans la même sauteuse et cuire l'oignon avec la courgette et 3/4 des tomates cerises 3 à 4 minutes.
Portez le feu sur moyen-vif et déglacez avec le vinaigre balsamique.
Ajoutez le concentré de tomates, le riz pour risotto et l’ail. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

Baissez le feu, puis ajoutez le lait de coco et 1/3 du bouillon à la sauteuse. Laissez les grains de riz s'en imprégner lentement en remuant régulièrement. Répétez l'opération en ajoutant le reste du bouillon en deux fois.
Le risotto est prêt lorsque les grains sont tendres à l'extérieur et encore légèrement fermes à l'intérieur. Comptez environ 25 à 30 minutes. Ajoutez un peu d’eau et faites cuire le risotto plus longtemps si vous le préférez moins « al dente ».
Pendant ce temps, ciselez les feuilles de basilic en lanières.

Lorsque que le risotto est prêt, ajoutez-y 1 noix de beurre, la moitié du basilic, du Parmigiano Reggiano et des graines de tournesol.
Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût.
Disposez la roquette dans des assiettes creuses, puis déposez-y le risotto et le reste des tomates cerises.
Garnissez du reste du basilic, du Parmigiano Reggiano et des graines de tournesol.