Risotto tomate-basilic au lait de coco
roquette, Parmigiano Reggiano et graines de tournesol
Saviez-vous qu'une poignée de graines de tournesol vous apporte déjà une grande partie des AJR en vitamines, protéines et minéraux ?
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
75 g
Riz pour risotto
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
125 g
Tomates cerises rouges
¼ pièce(s)
Courgette
40 g
Roquette
5 g
Basilic frais
(Peut contenir : Céleri)
¼
Concentré de tomate
75 ml
Lait de coco
10 g
Graines de tournesol
(Peut contenir : Graines de sésame, Arachides, Fruits à coque)
20 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
225 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cc
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Beurre [végétal]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Effeuillez le basilic et réservez-en les brins.
- Préparez le bouillon et ajoutez-y les brins de basilic.
- Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon. Coupez les tomates cerises en deux et la courgette en demi-rondelles.
- Râpez finement le Parmigiano Reggiano et réservez-le.
- Faites chauffer la sauteuse à feu vif, sans matière grasse et griller les graines de tournesol jusqu’à ce qu'elles commencent à dorer. Ensuite, réservez-les hors de la sauteuse.
- Faites chauffer 1 bon filet d'huile d’olive à feu vif dans la même sauteuse et cuire l'oignon avec la courgette et 3/4 des tomates cerises 3 à 4 minutes.
- Portez le feu sur moyen-vif et déglacez avec le vinaigre balsamique.
- Ajoutez le concentré de tomates, le riz pour risotto et l’ail. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
- Baissez le feu, puis ajoutez le lait de coco et 1/3 du bouillon à la sauteuse. Laissez les grains de riz s'en imprégner lentement en remuant régulièrement. Répétez l'opération en ajoutant le reste du bouillon en deux fois.
- Le risotto est prêt lorsque les grains sont tendres à l'extérieur et encore légèrement fermes à l'intérieur. Comptez environ 25 à 30 minutes. Ajoutez un peu d’eau et faites cuire le risotto plus longtemps si vous le préférez moins « al dente ».
- Pendant ce temps, ciselez les feuilles de basilic en lanières.
- Lorsque que le risotto est prêt, ajoutez-y 1 noix de beurre, la moitié du basilic, du Parmigiano Reggiano et des graines de tournesol.
- Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût.
- Disposez la roquette dans des assiettes creuses, puis déposez-y le risotto et le reste des tomates cerises.
- Garnissez du reste du basilic, du Parmigiano Reggiano et des graines de tournesol.
