Miso-aubergine met spiegelei

Name: Miso-aubergine met spiegelei Japans geïnspireerd, met sesamrijst, cashewnoten en komkommer
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Japans
Ingredients: 1 stuk(s) Aubergine; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 bosje(s) Lente-ui; 10 ml Sesamolie; 150 gram Jasmijnrijst; 25 gram Witte miso; ½ zakje(s) Sesamzaad; 2 stuk(s) Ei; 1 stuk(s) Komkommer; 40 gram Cashewstukjes; 500 ml Zoutarme groentebouillon; 4 tl Honing [of plantaardig alternatief]; 1 el [Plantaardige] boter; 2.5 el Zonnebloemolie; 2 tl Suiker; naar smaak Sambal; naar smaak Peper en zout

Japans geïnspireerd, met sesamrijst, cashewnoten en komkommer

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Miso! Een Japanse smaakversterker met zowel een hartige als zoete smaak. Gebruik het voor bouillon, sauzen of dressing, of maak er bijvoorbeeld een speciale miso-mayonaise van.

Labels:

Veggie

Allergenen:

Sesamzaad

•Soja

•Tarwe

•Ei

•Cashewnoten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Aubergine

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ bosje(s)

Lente-ui

5 ml

Sesamolie

75 gram

Jasmijnrijst

15 gram

Witte miso

¼ zakje(s)

Sesamzaad

1 stuk(s)

½ stuk(s)

Komkommer

20 gram

Cashewstukjes

Zelf toevoegen

250 ml

Zoutarme groentebouillon

2 tl

Honing [of plantaardig alternatief]

½ el

[Plantaardige] boter

1.25 el

Zonnebloemolie

1 tl

Suiker

naar smaak

Sambal

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3642 kJ

Energie (kcal)870 kcal

Vetten45 g

waarvan verzadigd10.4 g

Koolhydraten91.3 g

waarvan suikers22.8 g

Vezels11.4 g

Eiwitten23.1 g

Zout4 g

Potassium197.5 mg

Calcium31.3 mg

Iron0.5 mg

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Kleine kom

•Hapjespan

•Ovenschaal

•Aluminiumfolie

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Kerf daarna in elke helft een ruitpatroon in het vruchtvlees, maar snijd niet te diep door. Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en het groene gedeelte apart van elkaar.

Verhit de boter en de sesamolie in een pot met deksel op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en de knoflook toe en bak 2 - 3 minuten. Voeg de rijst en de bouillon toe en breng aan de kook. Kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af indien nodig en bewaar afgedekt tot serveren.

Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Leg de auberginehelften op de schil in de pan. Bak 4 minuten, keer om en bak 4 minuten verder, of tot ze goudbruin kleuren. Meng ondertussen in een kleine kom de miso (let op: zout! Gebruik naar smaak) met de sojasaus, honing en suiker. Voeg eventueel sambal naar smaak toe.

Voeg de misomarinade toe aan de sauteerpan met aubergine en bak 1 minuut, of tot de saus indikt. Haal de aubergine goed door de saus en leg de auberginehelften op de schil in een ovenschaal. Schenk de marinade uit de pan over de aubergine en bestrooi met de helft van het sesamzaad. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de aubergine 10 - 12 minuten in de oven.

Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in de sauteerpan van de aubergine op middelmatig vuur. Bak het ei en breng op smaak met peper en zout. Snijd ondertussen de komkommer in schijfjes. Meng het witte gedeelte van de lente-ui en het overige sesamzaad door de rijst.

Verdeel de rijst over de borden. Leg de aubergine en het spiegelei op de rijst. Garneer met het groene gedeelte van de lente-ui en de cashewstukjes. Verdeel de komkommerschijfjes ernaast.