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Purée de chicorée et échine de porc

Purée de chicorée et échine de porc

Purée de chicorée et échine de porc

Avec de la ciboulette et des pommes à la poêle

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L'échine de porc qui se trouve au menu d’aujourd’hui porte le label de la Chaîne pour une viande de porc durable des Pays-Bas. Il reste un morceau d’os dans ces pièces très tendres, mais il donne justement encore plus de goût à la viande lors de la cuisson.

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•Famille

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation25 minutes

Cuisson

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

¼ pièce(s)

Échalote

5 branche(s)

Ciboulette fraîche

150 g

Chicorée découpée

300 g

Dés de pommes de terre

200 g

Carré de côtes

½ pièce(s)

Pomme

Ingrédients à avoir chez soi

filet

Lait

1 cc

Moutarde

2 cs

Beurre

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3586 kJ

Énergie (kcal)857 kcal

Graisses46 g

dont saturés24.1 g

Glucides66 g

dont sucres15.3 g

Fibres11 g

Protéines39 g

Sel0.6 g

Ustensiles

•Planche à découper

•Casserole avec couvercle

•Éplucheur

•Poêle

•Presse-purée

•Assiette

Instructions

Préparer

1

Dans une casserole, portez un fond d’eau et une pincée de sel à ébullition. Épluchez ou lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Émincez l’échalote et ciselez la ciboulette.

Cuire la purée

2

Faites cuire les pommes de terre dans la casserole 12 à 15 minutes. Ajoutez la chicorée lors des 5 dernières minutes. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle.

Faire cuire l'échine de porc

3

Salez et poivrez la échine de porc. Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites cuire la viande 2 minutes par côté. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 1 à 3 minutes.

Cuire la pomme

4

Pendant ce temps, coupez la pomme en dés. Vous pouvez laisser la peau. Faites chauffer 1/2 cs de beurre dans la poêle et faites cuire les dés de pomme 5 minutes à feu moyen-vif. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.

Assaisonner la purée

5

Écrasez les pommes de terre et la chicorée pour obtenir une purée épaisse. Assaisonnez avec 1/2 cs de beurre par personne (ou plus selon vos préférences), la moutarde et un filet de lait pour rendre l’ensemble onctueux. Ajoutez ensuite l’échalote et la moitié de la ciboulette. Salez et poivrez.

Servir

6

Servez la purée de chicorée dans les assiettes et garnissez avec le reste de ciboulette. Disposez l'échine de porc à côté et garnissez avec les dés de pomme.

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