Zoete aardappel met spinazie en labne

Name: Zoete aardappel met spinazie en labne met kikkererwten en gezouten amandelen
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Middle East
Ingredients: 300 gram Zoete aardappel; 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Appel; 1 stuk(s) Rode puntpaprika; 200 gram Spinazie; 1 blik(ken) Kikkererwten; 1.33 zakje(s) Ras el hanout; 5 gram Verse koriander; ½ stuk(s) Citroen; 20 gram Gezouten amandelen; 80 gram Labne; naar smaak Peper en zout; 3 el Olijfolie

met kikkererwten en gezouten amandelen

4.2

(1,3K)

Krijg tot € 75 korting + gratis extras voor 2 maanden

Labne is een verse kaas gemaakt van uitgelekte yoghurt en heeft zijn naam te danken aan het Arabische woord voor yoghurt: laban.

Labels:

Veggie

•Caloriebewust

Allergenen:

Amandelnoten

•Pinda's

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

150 gram

Zoete aardappel

½ stuk(s)

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Appel

½ stuk(s)

Rode puntpaprika

100 gram

Spinazie

(Kan bevatten: Selderij)

1 blik(ken)

Kikkererwten

⅔ zakje(s)

Ras el hanout

2.5 gram

Verse koriander

¼ stuk(s)

Citroen

10 gram

Gezouten amandelen

(Bevat: Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)

40 gram

Labne

Zelf toevoegen

naar smaak

Peper en zout

1.5 el

Olijfolie

Voedingswaarden

Energie (kcal)563 kcal

Energie (kJ)2354 kJ

Vetten28.3 g

waarvan verzadigd3.5 g

Koolhydraten54.4 g

waarvan suikers10.3 g

Vezels15.2 g

Eiwitten15.6 g

Zout0.6 g

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Sieb

•Hapjespan

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Weeg de zoete aardappel af en schil of was hem grondig. Snijd hem in plakken van ongeveer 1 cm dik en leg de plakken op een bakplaat met bakpapier.
Besprenkel de zoete aardappel met 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout.
Bak de plakken in 20 – 30 minuten in de oven gaar.

Snipper ondertussen de rode ui en pers de knoflook of snijd fijn.
Verwijder het klokhuis van de appel en snijd in kleine blokjes.
Snijd de rode puntpaprika in dunne reepjes en scheur de spinazie klein.
Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken in een zeef.

Tip: Dit gerecht bevat veel belangrijke voedingsstoffen. De spinazie en labne zijn rijk aan calcium, in de kikkererwten en zoete aardappel zit veel ijzer en de rode puntpaprika zorgt voor veel vitamine E en C.

Verhit de overige olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur.
Bak de ui, knoflook en ras el hanout 2 – 3 minuten. Voeg eventueel extra olie toe als de kruiden aanbakken.
Voeg de appel en rode puntpaprika toe en bak 6 – 8 minuten mee.
Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de kikkererwten toe aan de hapjespan en bak 4 – 6 minuten mee. Snijd ondertussen de koriander fijn.
Haal de hapjespan van het vuur en roer de spinazie erdoor. Breng opnieuw op smaak met peper en zout. Snijd de citroen in parten.
Verdeel de zoete aardappel over de borden. Schep de kikkererwten en groenten erop en garneer met de amandelen en koriander.
Serveer met de labne en de citroenparten.

Tip: Dit recept bevat meer dan 50% van de ADH vezels. Deze vezels zitten voornamelijk in de kikkererwten, maar ook in de zoete aardappel en de rest van de groenten.