Bowl met miso-courgette en sojabonensalade
met rijst, pikante lente-ui salsa, cashewnoten en komkommer- Soja
- Tarwe
- Sesamzaad
- Cashewnoten
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
- Kan sporen van allergenen bevatten
Sojabonen, ook wel edamame genoemd, groeien in trossen aan takken. De naam komt dan ook van het Japanse woord 'eda', dat tak betekent, en 'mame', dat bonen betekent - 'bonen aan takken' dus!
Ingrediënten
75 gram
Jasmijnrijst
½ stuk(s)
Courgette
15 gram
Witte miso
(Bevat: Soja, Tarwe)
20 ml
Sojasaus
(Bevat: Soja, Tarwe)
10 ml
Sesamolie
(Bevat: Sesamzaad)
¼ stuk(s)
Rode peper
10 gram
Cashewstukjes
(Bevat: Cashewnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
50 gram
Sojabonen
(Bevat: Soja)
¼ bosje(s)
Lente-ui
¼ stuk(s)
Komkommer
5 gram
Gemberpuree
½ zakje(s)
Furikake
(Bevat: Soja, Tarwe, Sesamzaad)
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
1 el
Wittewijnazijn
½ el
[Plantaardige] mayonaise
½ el
Honing [of plantaardig alternatief]
1 tl
Suiker
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng water aan de kook in een pot en kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet af en laat uitstomen.
- Halveer de courgette in de lengte. Kerf met een mes een ruitjespatroon in het vruchtvlees, maar snijd niet helemaal door de courgette heen. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de courgette, afgedekt, 5 - 8 minuten met de snijkant naar beneden.
- Meng in een kleine kom de witte miso (let op: zout! Gebruik naar smaak) met de honing, de gemberpuree en de helft van de sojasaus (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
- Draai de courgette om en verdeel de misosaus erover. Draai opnieuw om en verlaag het vuur. Bak 1 minuut met de snijkant naar beneden.
Gezondheidstip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan 1/4 van de sojasaus en voeg tijdens het serveren eventueel meer toe naar smaak.
- Snijd de lente-ui in fijne ringen. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
- Meng in een kleine kom de rode peper met de sesamolie, de furikake, de lente-ui en de helft van de wittewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een saladekom de mayonaise met de overige sojasaus. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de komkommer in schijfjes. Voeg de komkommer en de sojabonen toe aan de saladekom en schep goed om.
- Meng de suiker, een snuifje zout en de overige wittewijnazijn door de rijst.
- Serveer de rijst over diepe borden. Leg de miso-courgette erbovenop en verdeel de sojabonen-komkommersalade ernaast.
- Garneer met de lente-ui salsa en de cashewnoten.
