Filet de saumon à la salicorne et au beurre blanc
citron, fenouil et purée de pommes de terre
Ce plat gourmand combine le moelleux du filet de saumon au croquant de la salicorne. Les quartiers de citron apportent une touche de fraîcheur.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Filet de saumon
(Contient: Poisson)
200 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Carotte jaune
½ pièce(s)
Fenouil
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
25 g
Salicorne
½ pièce(s)
Citron
40 g
Sauce au beurre blanc
(Contient: Poisson, Lait (contient du lactose), Céleri, Blé )
Ingrédients à avoir chez soi
¾ cs
Beurre [végétal]
½ cc
Moutarde
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
50 ml
Eau
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Coupez le fenouil en quatre et retirez-en le cœur dur. Réservez les fanes de fenouil pour l'étape 6. Coupez le fenouil en quartiers et placez-le dans le plat à four. Versez-y l'eau et émiettez-y la moitié du bouillon cube (voir tableau des ingrédients pour les deux). Couvrez de papier aluminium et enfournez 20 à 25 minutes.
Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et la carotte. Coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les à la casserole puis portez de l'eau à hauteur. Émiettez-y le reste de bouillon cube et faites cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, prélevez-en un d'eau de cuisson puis égouttez et réservez.
Taillez l'oignon en demi-rondelles et l'ail en fines tranches. Coupez le citron en 6 quartiers. Faites fondre 1/3 du beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire la salicorne avec l'oignon et l'ail 3 à 5 minutes. Déglacez avec le jus de 1 quartier de citron par personne. Éteignez le feu et réservez à couvert.
Pendant ce temps, faites à nouveau fondre 1/3 du beurre dans l'autre poêle à feu moyen-vif. Épongez le saumon avec l'essuie-tout puis faites-le cuire 2 à 3 minutes côté peau. Ensuite, retournez-le et poursuivez-en la cuisson 2 minutes. Salez et poivrez. Réservez hors de la poêle, sous une feuille d'aluminium.
Placez la poêle utilisée pour le poisson sur feu doux et réchauffez-y la sauce au beurre blanc 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre et la carotte avec le reste de beurre et 1 filet d'eau de cuisson réservée. Incorporez-y la moutarde, puis salez et poivrez à votre goût.
Servez la purée et le fenouil sur les assiettes. Déposez-y le saumon et la salicorne. Arrosez de la sauce au beurre blanc et garnissez des fanes de fenouil réservées. Accompagnez des quartiers de citron restants.
