Oesterzwam-'coquilles' in kappertjes-wittewijnsaus
met sperziebonen, amandelen en verse dille
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Melk (inclusief lactose)
- Noten
- Amandelnoten
- Haver
- Gluten
- Kamut
- Spelt
- Soja
- Selderij
- Tarwe
- Khorasan (tarwe)
- Mosterd
- Pinda's
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Sesamzaad
- Ei
- Rogge
- Gerst
- Lupine
- Kan sporen van allergenen bevatten
Nieuw ingrediënt in je box! Maak kennis met de koningsoesterzwam, een veelzijdige paddenstoel met een vlezige textuur en een subtiele, aardse smaak. Ideaal om te bakken of grillen.
Ingrediënten
150 gram
Koningsoesterzwam
½ stuk(s)
Peterseliewortel
200 gram
Aardappelen
15 gram
Kappertjes
50 ml
Witte wijn
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)
150 gram
Sperziebonen
100 ml
Room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ stuk(s)
Ui
10 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Noten, Amandelnoten Kan bevatten: Haver, Gluten, Kamut, Spelt, Soja, Selderij, Tarwe, Khorasan (tarwe), Mosterd, Pinda's, Zwaveldioxide en sulfiet, Sesamzaad, Ei, Rogge, Gerst, Lupine)
2.5 gram
Verse dille
1 stuk(s)
Knoflookteen
Niet inbegrepen in jouw box
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
¼ stuk(s)
Zoutarm paddenstoelen- of groentebouillonblokje
1.5 el
[Plantaardige] boter
½ el
Olijfolie
1 tl
Mosterd
[Plantaardige] melk
naar smaak
Peper en zout
Instructies
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et le persil tubéreux, puis coupez-les en gros morceaux.
- Mettez-les dans une casserole et immergez-les dans de l'eau. Portez à ébullition et faites cuire 12 à 15 minutes.
- Prélevez un peu de liquide de cuisson, puis égouttez et réservez.
- Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
- Ciselez finement l'aneth. Égouttez les câpres. Équeutez les haricots verts.
- Coupez les champignons en rondelles épaisses pour former une « noix de Saint-Jacques ». Incisez les deux faces en croisillons.
- Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller/dorer les amandes. Réservez-les hors de la poêle.
- Mettez les haricots verts dans la même casserole et immergez-les dans un fond d'eau.
- Ajoutez 1 pincée de sel. Couvrez, portez à ébullition, puis laissez cuire 6 à 7 minutes à petit bouillon.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique, puis ajoutez 1 noix de beurre. Faites cuire 1 minute à feu moyen-vif.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer les « noix de Saint-Jacques » 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez-les hors de la poêle.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes.
- Déglacez avec le vin, puis laissez réduire 4 à 5 minutes.
- Ajoutez la crème, les câpres et la moitié de l'aneth, puis émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients). Laissez mijoter 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les « noix de Saint-Jacques » à la sauce, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes.
- Écrasez les pommes de terre et le persil tubéreux avec 1 noix de beurre, la moutarde et 1 filet de lait ou de liquide de cuisson, à votre convenance.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Servez la purée et les haricots verts sur les assiettes. Parsemez les haricots verts d’amandes.
- Déposez les « noix de Saint-Jacques », puis arrosez de la sauce.
- Garnissez du reste d'aneth.
