Vietnamese omelet met gehakt

Kook de rijst in de pan met deksel, afgedekt, 12 – 15 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Meng er 1 tl van de sesamolie per persoon door.

Kluts de eieren samen met per persoon 1 tl sojasaus en 1 tl vissaus in een grote kom. Voeg het gehakt, de knoflook, de sjalot en de gember toe en roer los met een vork. Meng in een saladekom de witte balsamicoazijn, de suiker en een snuf zout. Snijd de komkommer in kleine blokjes, voeg toe aan de saladekom een schep om met de dressing.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en bak per persoon 1 omelet. Bak de omelet ongeveer 6 minuten, of totdat het ei aan de bovenkant begint te stollen. Draai voorzichtig om, eventueel met 2 spatels, en bak nog 2 – 3 minuten op de andere zijde. Het is niet erg als de omelet een beetje stuk gaat.

Verhit ondertussen 1 el zonnebloemolie per persoon in een wok of hapjespan op hoog vuur. Voeg de groentemix toe, breng op smaak met peper en zout en roerbak 4 – 6 minuten.