Verse pappardelle met spek en venkel-geitenkaassaus

Name: Verse pappardelle met spek en venkel-geitenkaassaus met peultjes, salade en amandelschaafsel
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 3 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Venkel; 80 gram Slamix van veldsla, rucola en krulandijvie; 20 gram Amandelschaafsel; 8 plak(ken) Ontbijtspek; 250 gram Verse pappardelle; 100 gram Peultjes; 50 gram Verse geitenkaas; 100 ml Room; 1 el [Plantaardige] boter; naar smaak Peper en zout; 1 el Extra vierge olijfolie; 1 el Honing [of plantaardig alternatief]; 2 tl Mosterd

met peultjes, salade en amandelschaafsel

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Het woord pappardelle is waarschijnlijk af te leiden van het Italiaanse pappare - dat betekent schrokken!

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

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Bereidingstijd30 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauMakkelijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

3 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Venkel

40 gram

Slamix van veldsla, rucola en krulandijvie

10 gram

Amandelschaafsel

4 plak(ken)

Ontbijtspek

125 gram

Verse pappardelle

50 gram

Peultjes

25 gram

Verse geitenkaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

50 ml

Room

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

½ el

[Plantaardige] boter

naar smaak

Peper en zout

½ el

Extra vierge olijfolie

½ el

Honing [of plantaardig alternatief]

1 tl

Mosterd

Voedingswaarden

Energie (kcal)1053 kcal

Energie (kJ)4407 kJ

Vetten57 g

waarvan verzadigd25 g

Koolhydraten95 g

waarvan suikers11 g

Vezels8.6 g

Eiwitten34 g

Zout3 g

Benodigdheden

•Hapjespan met deksel

•Saladekom

•Pan met deksel

•Bord

•Koekenpan

•Keukenpapier

Instructies

Émincez ou écrasez l’ail. Taillez l’oignon en fines demi-rondelles. Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers, retirez le cœur dur et taillez le légume en lanières.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites-y revenir l’ail et l’oignon 1 à 2 minutes avec une bonne pincée de sel. Ajoutez les lanières de fenouil et 20 ml d’eau par personne, couvez et poursuivez la cuisson 16 à 18 minutes. Remuez régulièrement. Laissez réduire davantage s’il reste trop d’eau.

Pour les raviolis et les mange-tout, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole en y ajoutant une bonne pincée de sel. Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne : 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1/2 cs de miel et 1 cc de moutarde. Salez et poivrez. Ajoutez la vinaigrette au mesclun juste avant de servir.

Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse, et faites-y dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle. Faites à nouveau chauffer la même poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse, et faites-y dorer le lard 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croquant. Réservez-le sur une assiette recouverte d’essuie-tout.

Détachez délicatement les pappardelle fraîches les unes des autres à la fourchette puis faites-les cuire à couvert 4 à 6 minutes avec les mange-tout (voir conseil). Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Incorporez la crème liquide et le chèvre au fenouil et réchauffez 2 à 3 minutes de plus.

Servez les pappardelle et les mange-tout sur les assiettes et disposez le fenouil au chèvre par-dessus. Garnissez du lard et des amandes effilées. Accompagnez le tout de la salade.