Venkelcurry met koriander-yoghurtsaus

Name: Venkelcurry met koriander-yoghurtsaus met bruine rijst, geroosterd amandelschaafsel en kokosmelk
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Indiase
Ingredients: 1 stuk(s) Rode peper; 1 stuk(s) Rode ui; 35 gram Woksaus met gember; 1 tl Gemalen kurkuma; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Venkel; 5 gram Verse koriander; 1 Tomatenpuree; 150 gram Bruine snelkookrijst; 180 ml Kokosmelk; 100 gram Biologische volle yoghurt; 1 stuk(s) Paprika; 140 gram Maïs in blik; ⅔ zakje(s) Geel mosterdzaad; 20 gram Amandelschaafsel; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 1 el Zonnebloemolie; naar smaak Peper en zout

met bruine rijst, geroosterd amandelschaafsel en kokosmelk

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Bruine rijst heeft een iets stevigere textuur en een meer nootachtige smaak dan witte rijst. Het bevat ook meer vezels en voedingsstoffen, waardoor het een gezondere keuze is!

Labels:

Veggie

•Extra groente

Allergenen:

Tarwe

•Sesamzaad

•Soja

•Melk (inclusief lactose)

•Mosterd

•Amandelnoten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Rode peper

½ stuk(s)

Rode ui

20 gram

Woksaus met gember

(Bevat: Tarwe, Sesamzaad, Soja)

½ tl

Gemalen kurkuma

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Venkel

2.5 gram

Verse koriander

(Kan bevatten: Selderij)

Tomatenpuree

75 gram

Bruine snelkookrijst

90 ml

Kokosmelk

50 gram

Biologische volle yoghurt

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

½ stuk(s)

Paprika

70 gram

Maïs in blik

⅓ zakje(s)

Geel mosterdzaad

(Bevat: Mosterd)

10 gram

Amandelschaafsel

(Bevat: Amandelnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

Zelf toevoegen

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

½ el

Zonnebloemolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3181 kJ

Energie (kcal)760 kcal

Vetten33.1 g

waarvan verzadigd16.9 g

Koolhydraten93.6 g

waarvan suikers26.1 g

Vezels15.7 g

Eiwitten18.3 g

Zout1.6 g

Potassium496.3 mg

Calcium86.5 mg

Iron1.7 mg

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Zeef

•Hapjespan met deksel

•Kom

•Koekenpan

Instructies

Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot met deksel voor de rijst.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in fijne reepjes.
Snijd de paprika in smalle repen. Snijd de koriander grof.

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een sauteerpan met deksel op middelmatig vuur. Voeg de ui, de knoflook, het mosterdzaad, de rode peper en de gemalen kurkuma toe en bak 1 - 2 minuten.
Giet de mais af. Voeg de mais, tomatenpuree, woksaus met gember, de paprika en de venkel toe. Roer goed en bak nog 4 - 6 minuten.

Kook de rijst, afgedekt, in 10 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Voeg de kokosmelk toe aan de groenten. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat, afgedekt, 10 - 12 minuten pruttelen.
Proef de curry en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen een pan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Meng in een kom de yoghurt met 1/3 van de verse koriander. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst over diepe borden. Schep de curry en de yoghurtsaus erop.
Garneer met het amandelschaafsel en de overige verse koriander.