Velouté de poireaux au lard et croûtons au fromage
Parmigiano Reggiano, cresson et thym
Le cresson est riche en vitamines K, C, A et B2. Son goût unique rappelle un mélange de moutarde, poivre et radis.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Poireau
100 g
Pomme de terre
2.5 g
Thym frais
(Peut contenir : Céleri)
10 g
Cresson
75 g
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
2 tranche(s)
Lard
1 pièce(s)
Demi-baguette
(Contient: Blé , Gluten, Seigle Peut contenir : Graines de sésame, Gluten, Lait (contient du lactose), Fruits à coque)
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
250 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Beurre [végétal]
1.5 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre de vin blanc
à votre convenance
Huile d'olive vierge extra
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon.
- Émincez ou écrasez l’ail.
- Coupez le poireau en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles. Épluchez les pommes de terre et taillez-les en dés.
Le saviez-vous ? La plupart des vitamines et minéraux se trouvent dans la partie verte du poireau. Celle-ci contient beaucoup de vitamine B6, importante pour les muscles et le système immunitaire.
- Faites chauffer 1 bon filet d’huile d’olive à feu moyen dans la marmite à soupe et revenir le thym avec l’ail et l'oignon 1 minute.
- Ajoutez les pommes de terre et le poireau. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
- Déglacez avec le vinaigre de vin blanc, puis versez le bouillon.
- Portez à ébullition et faites cuire 15 minutes à couvert.
- Détaillez la moitié de la baguette en morceaux de 3 cm. Dispersez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Arrosez d'1 filet d'huile d'olive, puis salez et poivrez.
- Râpez le Parmigiano Reggiano directement sur les croûtons.
- Coupez le reste de la baguette en deux et disposez-la à côté des croûtons sur la plaque.
- Séparez délicatement les tranches de lard les unes des autres. Disposez-les sur une autre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez les 2 plaques de cuisson 8 à 10 minutes.
- Pendant ce temps là, ciselez grossièrement le cresson.
- Réservez un peu de cresson pour la garniture et ajoutez le reste à la marmite à soup.
- Laissez cuire encore 5 minutes. Ensuite, réduisez en soupe lisse au mixeur plongeant.
- Mélangez-y la crème liquide et 1 noix de beurre (voir conseil). Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Conseil : Si vous trouvez le velouté trop épais, ajoutez-y un peu d'eau pour l'éclaircir.
- Cassez ou déchirez le lard en petits morceaux.
- Servez le velouté dans des bols, puis garnissez-le du lard et des croûtons.
- Garnissez du cresson réservé. Arrosez d'un peu d'huile d'olive vierge extra à votre convenance. Accompagnez de la baguette.
