Veggie + protéines — Penne à la crème et filet de dorade en extra
avec des aubergines, du pecorino et du basilic frais
Vrai ou faux ? En italien, l'aubergine - que l'on désigne comme un légume, mais qui est 'techniquement' un fruit - était appelée en français la 'pomme des fous'.
(La bonne réponse est : vrai. Melanzana est une combinaison de mela (pomme) et de insana (malsaine). Elle était autrefois considérée comme un 'fruit malsain' car on ne pouvait pas la manger crue.)
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Aubergine
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
35 g
Tomates rouges et jaunes semi-séchées
90 g
Penne
0.99 cc
Paprika en poudre
50 ml
Crème fraîche liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Filet de dorade
(Contient: Poisson)
5 g
Basilic frais
40 g
Roquette
25 g
Pecorino râpé AOP
½ sachet(s)
Épices italiennes
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Farine
à votre convenance
Poivre et sel
60 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1.5 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Beurre [végétal]
Ustensiles
Instructions
Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole avec une pincée de sel pour les penne.
Préparez le bouillon.
Découpez l’aubergine en cubes de 1 à 2 cm.
Émincez l’oignon. Émincez grossièrement les tomates séchées.
Faites cuire les penne 10 à 12 minutes (voir CONSEIL). Égouttez et laissez évaporer sans couvercle.
Mélangez les cubes d’aubergine avec 1/2 cs de farine par personne.
Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen et revenir l'aubergine de tous les côtés 8 à 10 minutes.
Conseil: Ce plat est très calorique. Si vous surveillez votre apport, faites cuire 70 g de penne par personne et utilisez la moitié du pecorino. Vous pourrez utiliser le reste dans une salade le lendemain par exemple.
Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen.
Faites revenir l’oignon, l’ail et les tomates séchées 3 à 4 minutes. Ajoutez le paprika en poudre et poursuivez la cuisson 1 minute.
Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne et le bouillon de légumes. Ajoutez la crème et laissez mijoter 4 à 5 minutes.
Épongez le filet de dorade avec l'essuie-tout. Salez et poivrez généreusement. Faites chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen et frire le poisson côté peau 1 à 2 minutes. Réduisez le feu, retournez la dorade et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
Émincez le basilic et disposez la roquette sur des assiettes creuses.
Mélangez les penne, l’aubergine, la moitié du pecorino et la moitié du basilic à la sauce.
Salez, poivrez et servez les penne sur les assiettes creuses. Déposez la dorade par-dessus.
Garnissez avec le reste du pecorino et du basilic frais.
