Veggie + protein - Curry-noedelsoep met kabeljauwfilet als extra

Name: Veggie + protein - Curry-noedelsoep met kabeljauwfilet als extra met kokosmelk, verse koriander en pinda's
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 1 stuk(s) Rode peper; 3 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 1 zakje(s) Gele currykruiden; 400 gram Italiaanse groentemix met champignons; 250 ml Kokosmelk; 200 gram Verse udonnoedels; 2 stuk(s) Kabeljauwfilet; 5 gram Verse koriander; 40 gram Gezouten pinda's; naar smaak Peper en zout; 1 stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 2 el Zonnebloemolie; 1 el [Plantaardige] boter

met kokosmelk, verse koriander en pinda's

Krijg tot € 90 korting + 2 maanden gratis extra's

Net niet alle kokosmelk gebruikt? Giet het restje uit in een ijsklontjesvorm en vries het in - zo doseer je makkelijk voor de volgende keer.

Labels:

Familie

•Veggie

Allergenen:

Gluten

•Tarwe

•Vis

•Pinda's

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd25 minuten

Oventijd25 minuten

NiveauMakkelijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Rode peper

3 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

½ zakje(s)

Gele currykruiden

200 gram

Italiaanse groentemix met champignons

125 ml

Kokosmelk

100 gram

Verse udonnoedels

(Bevat: Gluten, Tarwe)

1 stuk(s)

Kabeljauwfilet

(Bevat: Vis)

2.5 gram

Verse koriander

20 gram

Gezouten pinda's

(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)

Zelf toevoegen

naar smaak

Peper en zout

½ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

1 el

Zonnebloemolie

½ el

[Plantaardige] boter

Voedingswaarden

Energie (kcal)806 kcal

Energie (kJ)3373 kJ

Vetten52.7 g

waarvan verzadigd27 g

Koolhydraten47.5 g

waarvan suikers6.5 g

Vezels3.9 g

Eiwitten34.5 g

Zout3.4 g

Benodigdheden

•Soeppan

•Koekenpan

•Keukenpapier

Instructies

Bereid een bouillon van per persoon: 1/2 bouillonblokje en 200 ml water.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn (zie Tip).
Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de rode ui.

Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Voeg dan de helft toe of houd apart.

Verhit de zonnebloemolie in een soeppan op hoog vuur.
Fruit de rode peper, de rode ui, de knoflook en de gele currykruiden 1 minuut.
Voeg de groentemix toe en roerbak 4 minuten mee.
Voeg de kokosmelk (zie Tip) en de bouillon toe en kook de soep 5 – 7 minuten op middelmatig vuur. Voeg in de laatste 3 minuten de udonnoedels toe.

Tip: Is de kokosmelk (deels) gestold in de verpakking? Geen zorgen: knip het pakje open, roer de melk goed door of laat de gestolde kokosmelk smelten in de pan met curry.

Dep ondertussen de kabeljauwfilet droog met keukenpapier.
Verhit de roomboter in een koekenpan en bak de kabeljauwfilet 2 – 3 minuten per kant.
Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de koriander fijn en hak de pinda's grof.

Breng de soep eventueel op smaak met peper en zout.
Verdeel de noedelsoep over de soepkommen en serveer de kabeljauwfilet erop.
Garneer met de koriander en de pinda's.

Tip: Wist je dat pinda's rijk zijn aan onder andere vitamine E en magnesium? Vitamine E is goed voor een sterke weerstand en magnesium voor de vorming en goede werking van botten en spieren. Een handje levert al 20% van de ADH van beide.