Vegetarische schnitzel met parmezaan-roomsaus

Verwarm de aardappelen 5 - 6 minuten op de hoogste stand in de microgolfoven, of tot ze zacht zijn wanneer je er met een vork in prikt (zie Tip). Bewaar de kom met folie tot later gebruik. Verhit 1/4 el boter per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de schnitzel 3 - 4 minuten per kant, of tot hij goudbruin kleurt.

Tip: Geen microgolfoven? Geen probleem! Kook water met een flinke snuif zout in een ruime pot en kook de aardappelen 12 - 15 minuten. Giet af, breng op smaak met peper en zout en bewaar apart.

Snijd ondertussen de bloem van de broccoli in roosjes en snijd de steel in blokjes. Kook de broccoli 5 - 7 minuten. Giet af, breng op smaak met peper en zout en bewaar apart.

Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de kaas met een fijne rasp. Verhit 1/2 el boter per persoon in een kleine steelpan op middelhoog vuur en bak de ui, knoflook en bloem 1 - 2 minuten. Blus af met de overige bouillon. Voeg daarna de room, de Siciliaanse kruiden en 2/3 van de geraspte kaas toe.

Breng de saus aan de kook en laat 3 - 5 minuten indikken (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout. Verwijder voorzichtig de vershoudfolie van de aardappelen en breng op smaak met zout. 

Tip: Meng, als de saus te dun is, dezelfde hoeveelheid extra bloem erdoorheen en laat 2 - 3 minuten indikken. Als de saus daarentegen te dik is, voeg dan een extra scheutje water toe.