Vegetarische nuggets met peterseliekrieltjes

Name: Vegetarische nuggets met peterseliekrieltjes met kappertjes en tomaat-komkommersalade
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Nedeländsk
Ingredients: 400 gram Krieltjes; ⅔ stuk(s) Komkommer; 2 stuk(s) Tomaat; ½ stuk(s) Ui; 10 gram Verse krulpeterselie; 1 stuk(s) Knoflookteen; ⅔ stuk(s) Citroen; 10 stuk(s) Vegan nuggets; 20 gram Kappertjes; 1 el Extra vierge olijfolie; 50 gram [Plantaardige] mayonaise; 3 el [Plantaardige] boter; 2 tl Suiker; 2 tl Mosterd; naar smaak Peper en zout

met kappertjes en tomaat-komkommersalade

Krijg tot € 75 korting + gratis extras voor 2 maanden

Heb je plantaardige margarine, veganaise en/of zoetstof (zoals agavesiroop) in huis? Gebruik deze producten om het recept helemaal vegan te maken!

Labels:

Familie

•Vegan

Allergenen:

Tarwe

•Gerst

•Soja

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd30 minuten

Oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

200 gram

Krieltjes

⅓ stuk(s)

Komkommer

1 stuk(s)

Tomaat

¼ stuk(s)

5 gram

Verse krulpeterselie

(Kan bevatten: Selderij)

½ stuk(s)

Knoflookteen

⅓ stuk(s)

Citroen

5 stuk(s)

Vegan nuggets

(Bevat: Tarwe, Gerst, Soja Kan bevatten: Mosterd)

10 gram

Kappertjes

Zelf toevoegen

½ el

Extra vierge olijfolie

25 gram

[Plantaardige] mayonaise

1.5 el

[Plantaardige] boter

1 tl

Suiker

1 tl

Mosterd

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)853 kcal

Energie (kJ)3568 kJ

Vetten51.4 g

waarvan verzadigd15.3 g

Koolhydraten77.5 g

waarvan suikers14.2 g

Vezels15.6 g

Eiwitten15.3 g

Zout2.5 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Saladekom

•Koekenpan

Instructies

Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de krieltjes. Was de krieltjes en snijd eventuele grote krieltjes in de lengte doormidden. Kook de krieltjes, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Halveer ondertussen de komkommer en snijd in dunne halve maantjes. Snijd de tomaat in partjes. Snijd de ui in dunne halve ringen. Snijd de krulpeterselie fijn en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de helft van de citroen in partjes en pers de andere helft uit.

Meng in een grote saladekom per persoon: 1/2 el citroensap, 1/2 el extra vierge olijfolie, 1 tl suiker, 1 tl mosterd, peper en zout tot een dressing. Voeg de komkommer, tomaat en ui toe en meng goed.

Verhit 1/2 el boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de vegan nuggets 6 - 8 minuten, of tot ze krokant zijn. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit in dezelfde pan 1 el boter per persoon op middelhoog vuur. Fruit de knoflook 1 - 2 minuten en voeg de kappertjes en de helft van de krulpeterselie toe. Blus af met 1 tl citroensap per persoon. Voeg de krieltjes toe, schep goed om en bak nog 1 - 2 minuten.

Schep de peterseliekrieltjes en de vegan nuggets op de borden. Verdeel de tomaat-komkommersalade over de borden en garneer de salade met de overige peterselie. Serveer met de mayonaise en 1 citroenpartje per persoon.

Weetje: Wist je dat peterselie zeer rijk is aan ijzer? Het bevat per gram wel 3 keer zoveel ijzer als biefstuk! Het relatief kleine beetje peterselie in dit recept draagt daardoor al bij aan een gezonde ijzerinname.