Vegan portobello noedelsoep à la pho

Name: Vegan portobello noedelsoep à la pho met rijstnoedels en limoen
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnamees
Ingredients: 1 stuk(s) Knoflookteen; 4 tl Verse gember; ½ tl Gemalen kaneel; 1 zakje(s) Vietnamese saus; 10 ml Sojasaus; 1 stuk(s) Rode puntpaprika; ½ stuk(s) Rode peper; 160 gram Portobello; 1 stuk(s) Ui; 150 gram Brede rijstnoedels; ½ bosje(s) Lente-ui; ½ stuk(s) Limoen; 20 gram Ongezouten pinda's; 10 gram Verse koriander en munt; 2 tl Wittewijnazijn; 2 el Zonnebloemolie; 1.5 stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; naar smaak Peper en zout

met rijstnoedels en limoen

4.1

(180)

Krijg tot € 75 korting + gratis extras voor 2 maanden

Authentieke Vietnamese pho heeft als basis een bouillon met complexe en lange bereiding. Met dit recept kun je gelukkig al binnen een uur van deze kruidige soep genieten.

Labels:

Vegan

Allergenen:

Soja

•Tarwe

•Pinda's

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd30 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Knoflookteen

2 tl

Verse gember

¼ tl

Gemalen kaneel

½ zakje(s)

Vietnamese saus

(Bevat: Soja, Tarwe)

5 ml

Sojasaus

(Bevat: Soja, Tarwe)

½ stuk(s)

Rode puntpaprika

¼ stuk(s)

Rode peper

80 gram

Portobello

½ stuk(s)

75 gram

Brede rijstnoedels

¼ bosje(s)

Lente-ui

¼ stuk(s)

Limoen

10 gram

Ongezouten pinda's

(Bevat: Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)

5 gram

Verse koriander en munt

Zelf toevoegen

1 tl

Wittewijnazijn

1 el

Zonnebloemolie

¾ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)553 kcal

Energie (kJ)2314 kJ

Vetten19.5 g

waarvan verzadigd2.9 g

Koolhydraten77.3 g

waarvan suikers10.9 g

Vezels6.2 g

Eiwitten13.4 g

Zout4.9 g

Benodigdheden

•Rasp

•Pan met deksel

•Soeppan of grote pan met deksel

•Vergiet

•Koekenpan met deksel

Instructies

Breng 750 ml water per persoon aan de kook in een soeppot met deksel en verkruimel 3/4 groentebouillonblokje per persoon boven de pot (zie Tip). Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de gember met een fijne rasp.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van het bouillonblokje en/of laat de sojasaus eventueel achterwege.

Verhit een soeppot of grote pot met deksel zonder olie op middelmatig vuur. Voeg 1/4 tl kaneel per persoon toe aan de soeppot en verhit tot de aroma's vrijkomen. Voeg de gember, de knoflook en 1/2 el zonnebloemolie per persoon toe en fruit 1 minuut. Voeg de bouillon en de helft van de sojasaus toe. Breng de bouillon aan de kook en laat op laag vuur pruttelen tot serveren.

Breng ondertussen water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de rijstnoedels. Kook de noedels in 4 – 5 minuten beetgaar, spoel in een vergiet af met koud water en laat staan tot verder gebruik. Snijd de rode puntpaprika en lente-ui in dunne ringen. Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd de rode peper in dunne ringetjes. Snijd de limoen in partjes. Snijd de verse kruiden fijn. Houd alles apart in kommetjes om straks de pho mee te garneren.

Snijd de portobello in reepjes. Snipper de ui. Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de ui 1 minuut. Voeg de portobello toe en bak 7 minuten. Blus het geheel af met 1 tl wittewijnazijn per persoon.

Weetje: Wist je dat er in portobello's veel vitamine B2 zit? Dit zorgt ervoor dat je energie op peil blijft en helpt ontstekingen te voorkomen.

Voeg de portobello met ui en Vietnamese saus toe aan de pot met bouillon en roer goed door. Voeg de noedels toe, roer ze in de pot los en laat het geheel nog 1 - 2 minuten koken (zie Tip).

Tip: Let op: als je de noedels te lang meekookt nemen ze al het vocht op.