Vegan curry met knapperige schnitzel en rijst

Name: Vegan curry met knapperige schnitzel en rijst geïnspireerd op Japanse katsu curry
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Japans
Ingredients: 2 stuk(s) Vegetarische schnitzel met cornflakes; 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Aubergine; 1 stuk(s) Rode puntpaprika; 1 zakje(s) Groene currykruiden; ½ stuk(s) Rode peper; 1 stuk(s) Knoflookteen; 150 gram Jasmijnrijst; 1 zakje(s) Zwart sesamzaad; 35 gram Woksaus met gember; Lente-ui; ½ stuk(s) Wortel; 1 el Bloem; 1 el Zonnebloemolie; naar smaak Peper en zout; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 1 el Bruine basterdsuiker

geïnspireerd op Japanse katsu curry

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

De inspiratie voor dit gerecht komt uit Japan: katsu curry is een groentecurry geserveerd met gepaneerde kip en rijst. Vandaag bereid je een veganistische variant!

Labels:

Extra groente

•Vegan

•Plantaardig

Allergenen:

Sesamzaad

•Tarwe

•Soja

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Vegetarische schnitzel met cornflakes

½ stuk(s)

Aubergine

½ stuk(s)

Rode puntpaprika

½ zakje(s)

Groene currykruiden

¼ stuk(s)

Rode peper

1 stuk(s)

Knoflookteen

75 gram

Jasmijnrijst

½ zakje(s)

Zwart sesamzaad

20 gram

Woksaus met gember

Lente-ui

¼ stuk(s)

Wortel

Zelf toevoegen

½ el

Bloem

½ el

Zonnebloemolie

naar smaak

Peper en zout

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

½ el

Bruine basterdsuiker

Voedingswaarden

Energie (kJ)3181 kJ

Energie (kcal)760 kcal

Vetten26 g

waarvan verzadigd3 g

Koolhydraten102 g

waarvan suikers23 g

Vezels13.9 g

Eiwitten18 g

Zout3 g

Benodigdheden

•Hapjespan met deksel

•Pan met deksel

•Koekenpan

Instructies

Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (s) en snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika en snijd de peen in blokjes. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar wat van het groene gedeelte apart voor de garnering.

Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook, het witte gedeelte van de bosui, de rode peper, ui, rode puntpaprika, peen en aubergine 2 - 3 minuten. Voeg per persoon: 1/2 el bloem en 1/2 zakje groene currykruiden toe. Roerbak het geheel 2 - 3 minuten of tot de kruiden beginnen te geuren.

Tip: Aubergine is een lekkere en veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer er vitamine C?

Breng ondertussen ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst en kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Blus de hapjespan af met de woksaus met gember en per persoon: 150 ml water en 1/2 el basterdsuiker (zie Tip). Verkruimel het bouillonblokje erboven. Laat het geheel 10 - 15 minuten, afgedekt, sudderen.

Tip: Voeg evenuteel meer water toe als de curry te dik wordt.

Verhit ondertussen 1 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg, zodra de pan goed heet is, de schnitzel in de pan en bak in 3 - 4 minuten per kant goudbruin.

Verdeel de curry en de rijst over diepe borden. Snijd de vegetarische schnitzel in reepjes van 2 cm en verdeel deze over de rijst. Garneer met het zwarte sesamzaad en de overige bosui.