Curry vegan avec escalope panée végétarienne et riz

Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'ail, la partie blanche de l'oignon nouveau, le piment rouge, l'oignon, le poivron pointu, la carotte et l'aubergine 2 à 3 minutes. Ajoutez-y, par personne : 1/2 cs de farine et 1/2 sachet d’épices de curry vert. Faites cuire le tout 2 à 3 minutes en remuant, ou jusqu’à ce que les épices commencent à bien libérer leur parfum.

Conseil: Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.

Pendant ce temps, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Faites-y cuire le riz 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

Déglacez la sauteuse avec la sauce pour wok au gingembre et, par personne : 150 ml d'eau et 1/2 cs de cassonade (voir conseil). Émiettez-y le bouillon cube. Laissez mijoter le tout 10 à 15 minutes à couvert.

Conseil: Ajoutez éventuellement un peu d'eau si le curry devient trop épais.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Dès que la poêle est très chaude, déposez-y l'escalope et faites-la cuire/dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.