Varkenshaas met zelfgemaakte vleesjus
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Varkenshaas met zelfgemaakte vleesjus

Varkenshaas met zelfgemaakte vleesjus

met peultjes en wortelpuree

Een recept om je vingers bij af te likken! Varkenshaas is het meest malse stuk vlees van het varken en kun je in tegenstelling tot andere stukjes varkensvlees ook rosé eten. Naast de wortelpuree serveer je peultjes. Wist je dat peultjes familie van de doperwt zijn? Ze worden alleen heel vroeg geoogst, waardoor ook hun omhulsel – de peul – eetbaar is.

Labels:
Eet mij eerst

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten
Oventijd25 minuten
MoeilijkheidGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Sjalot

1 stuk(s)

Knoflookteen

150 gram

Aardappelen

1 stuk(s)

Wortel

1 stuk(s)

Varkenshaas

100 gram

Peultjes

Zelf toevoegen

2 el

[Plantaardige] boter

½ tl

Mosterd

125 ml

Zoutarme runderbouillon

1 tl

Zwarte balsamicoazijn

naar smaak

Peper en zout

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kcal)366 kcal
Energie (kJ)1533 kJ
Vetten25.5 g
waarvan verzadigd16 g
Koolhydraten24.4 g
waarvan suikers15.1 g
Vezels9.6 g
Eiwitten4.9 g
Zout1.4 g

Benodigdheden

Pan met deksel
Ovenschaal
Koekenpan
Garde
Aardappelstamper
Steelpan

Instructies

Voorbereiden
1

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd in grove stukken. Snijd de wortel in blokjes van 2 cm.

Tip: Schil je de aardappelen altijd? Laat de schil dan nu eens zitten. De schil is niet alleen erg lekker, hij bevat ook nog eens veel vezels.

Koken
2

Kook de wortelen 20 minuten in de pan met deksel. Voeg na 5 minuten de aardappelen toe en breng op smaak met peper en zout. Zorg dat de wortelen en aardappelen ruim onder water staan. Giet zodra beide gaar zijn af, bewaar een beetje kookvocht en laat uitstomen zonder deksel.

Varkenshaas bakken
3

Verhit 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelmatig vuur en fruit de sjalot en knoflook 3 – 4 minuten. Wrijf de varkenshaas in met peper en zout. Haal de helft van de sjalot en knoflook uit de koekenpan en bewaar apart. Voeg de varkenshaas toe aan de koekenpan en bak in 3 – 4 minuten rondom bruin. Haal de varkenshaas daarna uit de pan, leg in een ovenschaal en bak 7 – 9 minuten in de oven.

Vleesjus maken
4

Zet het vuur van de koekenpan hoog en blus de achtergebleven sjalot en knoflook af met de bouillon en 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon. Breng de jus op smaak met peper en 1/2 tl mosterd per persoon. Laat in 4 – 6 minuten tot de helft inkoken. Voeg vlak voor serveren nog 1 el koude boter per persoon toe. Roer goed door met een garde.

Wortelpuree maken
5

Breng in een steelpan ruim water aan de kook voor de peultjes en kook de peultjes in 4 – 6 minuten gaar. Giet af en spoel af onder koud water (zie TIP). Voeg de overige sjalot en knoflook toe aan de pan met wortelen en aardappelen. Stamp tot een fijne puree met een aardappelstamper. Voeg eventueel een beetje kookvocht toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Als je meer van knapperige peultjes houdt, kun je ze ook roerbakken in plaats van koken. Bak de peultjes dan 3 - 5 minuten met een beetje boter of olijfolie op middelhoog vuur.

Serveren
6

Verdeel de wortelpuree over de borden en leg de varkenshaas ernaast. Schep de peultjes erop en serveer met de vleesjus.

Tip: Een deel van de aardappelen in de puree is vervangen door wortel. Hierdoor bevat dit gerecht niet alleen minder calorieën, maar ook meer vitamine A, calcium en vezels. De aardappelen daarentegen leveren ons veel magnesium voor onze botten en spieren, vitamine C en goede koolhydraten.