Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum

Name: Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum met rucola, pecorino en gemengde pittentopping
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 10 gram Vers basilicum; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; ⅔ blik(ken) Kerstomaten in blik; ½ Tomatenpuree; 150 gram Risottorijst; 150 ml Kokosmelk; 20 gram Zonnebloem-pompoenpittenmix; 50 gram Geraspte pecorino DOP; 60 gram Rucola; 300 ml Zoutarme groentebouillon; naar smaak Peper en zout; 1 el [Plantaardige] boter; 2 el Olijfolie; 2 tl Zwarte balsamicoazijn

met rucola, pecorino en gemengde pittentopping

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Pecorino is een Italiaanse schapenkaas en lijkt op parmigiano reggiano, maar wordt korter gerijpt en heeft daardoor een zachtere smaak.

Labels:

Familie

•Veggie

•Familie

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauMakkelijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

5 gram

Vers basilicum

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

⅓ blik(ken)

Kerstomaten in blik

Tomatenpuree

75 gram

Risottorijst

75 ml

Kokosmelk

4.95 gram

Zonnebloem-pompoenpittenmix

25 gram

Geraspte pecorino DOP

40 gram

Rucola

Zelf toevoegen

150 ml

Zoutarme groentebouillon

naar smaak

Peper en zout

½ el

[Plantaardige] boter

1 el

Olijfolie

1 tl

Zwarte balsamicoazijn

Voedingswaarden

Energie (kcal)820 kcal

Energie (kJ)3430 kJ

Vetten47 g

waarvan verzadigd25 g

Koolhydraten76 g

waarvan suikers12 g

Vezels4.6 g

Eiwitten19 g

Zout3 g

Benodigdheden

•Hapjespan met deksel

Instructies

Pluk de blaadjes van het basilicum en bewaar de takjes apart.
Bereid de bouillon en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui.

Verhit een hapjespan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pittenmix tot de pitten beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
Laat de hapjespan op hoog vuur staan en verhit 1 el olijfolie per persoon. Roerbak de ui en per persoon 1/3 blik cherrytomaten 3 – 4 minuten.
Verlaag het vuur naar middelhoog en blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon.
Voeg de tomatenpuree, de risottorijst en de knoflook toe. Roer goed door en bak nog 1 – 2 minuten verder.

Verlaag het vuur en voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de hapjespan. Dek de pan af en laat het geheel 15 - 18 minuten sudderen op laag vuur. Roer regelmatig door en voeg eventueel wat water toe als de rijst te snel droogkookt.
Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.

Voeg, zodra de risottorijst gaar is, 1/2 el roomboter per persoon, de helft van het basilicum, de helft van de geraspte pecorino en de helft van de pittenmix toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rucola over diepe borden en schep de risotto erop. Garneer met het overige basilicum en de overige geraspte pecorino en de pittenmix.

Tip: Wist je dat pompoenpitten van alle noten en pitten het rijkst zijn aan magnesium en fosfor? Magnesium zorgt onder andere voor gezonde spieren en fosfor helpt bij sterke botten en tanden.