Tomatenrijst met kipgehaktballetjes

Verhit 1 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelmatig vuur. Voeg de rijst, de ui,de knoflook en de blokjes paprika toe. Roerbak 2 - 3 minuten. Voeg dan de kippenbouillon, de tomatenblokjes en de oregano toe. Breng, afgedekt, aan de kook en kook 15 - 18 minuten zachtjes, tot de rijst al het vocht heeft opgenomen en gaar is.

Tip: Hoe snel de rijst gaart is afhankelijk van de pan die je gebruikt. Proef daarom regelmatig of hij al gaar is en voeg extra bouillon of water toe als de rijst droogkookt.

Halveer de kipgehaktballetjes en draai er nieuwe balletjes van, zodat je er 6 per persoon hebt. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de gehaktballen in 2 - 3 minuten rondom bruin. Draai het vuur laag, dek de pan af en bak nog 6 - 8 minuten, of totdat de gehaktballen gaar zijn.

Tip: Heb je liever grotere gehaktballen? Dan kun je ze natuurlijk heel laten, maar let wel op dat je ze dan langer bakt.

Snijd de pruimtomaat in parten. Snijd de krulpeterselie fijn. Verbrokkel de feta.

Tip: Wist je dat tomaten, vers of uit blik, rijk zijn aan vitamine A, C, E én lycopeen? Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!

Haal de pan met tomatenrijst van het vuur en roer de parten pruimtomaat en de helft van de peterselie door de rijst. Breng op smaak met peper en zout.