Tofu met kurkuma en romige kokoscurry
met knoflookrijst, spinazie en rode peper3.0(40)
Calorieën
:
672 kcalEiwit
:
19.4g eiwitBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
GemiddeldPlantaardig
Caloriebewust
Allergenen:
- Soja
- Gluten
- Kan sporen van allergenen bevatten
Wist je dat tofu per 100 gram meer calcium bevat dan 1 glas melk én evenveel ijzer als 100 gram biefstuk?
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
150 gram
Spinazie
½ zakje(s)
Gele currykruiden
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
¼ stuk(s)
Rode peper
1 stuk(s)
Pruimtomaat
1 tl
Gemalen kurkuma
75 gram
Witte langgraanrijst
90 ml
Kokosmelk
100 gram
Tofu
(Bevat: Soja)
½ zakje(s)
Maizena
(Kan bevatten: Gluten)
Zelf toevoegen
½ el
Zonnebloemolie
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan
•Hapjespan met deksel
•Bord
•Koekenpan
•Keukenpapier
Instructies
1
- Breng water aan de kook in een pot en verkruimel de aangegeven hoeveelheid van het bouillonblokje erboven. Kook de rijst 8 - 11 minuten, of tot de rijst gaar is. Giet daarna af en laat uitstomen.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de spinazie grof.
- Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Snijd de tomaat in blokjes.
2
- Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, ui, rode peper, tomaat en gele currykruiden 3 - 4 minuten.
- Voeg de kokosmelk toe en roer de spinazie, eventueel in delen, door de curry.
- Laat de spinazie slinken. Breng op smaak met peper en zout.
- Laat de curry, afgedekt, op middellaag vuur sudderen tot serveren.
3
- Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in een pan op middelmatig vuur.
- Leg de tofu in keukenpapier en knijp voorzichtig uit om het vocht eruit te krijgen. Snijd de tofu vervolgens in blokjes.
- Verdeel de maizena over een bord en breng op smaak met peper en zout. Haal de tofu door de maizena. Zorg ervoor dat de tofu volledig bedekt is met de maizena.
- Bak de tofu 4 minuten. Haal van het vuur en roer de kurkuma erdoor.
4
- Verdeel de rijst over de borden.
- Verdeel de spinaziecurry en de gebakken tofu over de rijst.
