Tex-Mex tomatenrijst

Name: Tex-Mex tomatenrijst met pittige tortillachips, koriander, bonen, mais en avocadodip
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 150 gram Basmatirijst; 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 pak(ken) Zwarte bonen; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 6 tl Gerookt paprikapoeder; 200 gram Passata; 50 gram Geraspte belegen kaas; 10 gram Verse koriander; 1 stuk(s) Tomaat; 80 gram Avocadodip; 285 gram Maïs in blik; 50 gram Pittige tortillachips; naar smaak Peper en zout; ⅖ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 1 el Zonnebloemolie; naar smaak Extra vierge olijfolie

met pittige tortillachips, koriander, bonen, mais en avocadodip

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Wist je dat je avocado sneller rijpt als je hem naast een banaan in de fruitschaal legt? Wil je dat het nóg sneller gaat, verpak ze dan samen in een papieren zak!

Labels:

Veggie

•Extra groente

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd25 minuten

Oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

75 gram

Basmatirijst

½ stuk(s)

1 stuk(s)

Knoflookteen

1 pak(ken)

Zwarte bonen

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

3 tl

Gerookt paprikapoeder

100 gram

Passata

25 gram

Geraspte belegen kaas

5 gram

Verse koriander

½ stuk(s)

Tomaat

40 gram

Avocadodip

145 gram

Maïs in blik

25 gram

Pittige tortillachips

Zelf toevoegen

naar smaak

Peper en zout

⅕ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

½ el

Zonnebloemolie

naar smaak

Extra vierge olijfolie

Voedingswaarden

Energie (kcal)907 kcal

Energie (kJ)3795 kJ

Vetten31 g

waarvan verzadigd9 g

Koolhydraten118 g

waarvan suikers20 g

Vezels19 g

Eiwitten30 g

Zout4 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Vergiet

•Hapjespan

Instructies

Breng voor de rijst ruim water aan de kook in een pan met deksel. Verkruimel het groentebouillonblokje boven de pan.
Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten (zie Tip). Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
Laat de zwarte bonen uitlekken in een vergiet en spoel af.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle rijst, maar gebruik 2/3 daarvan. De overige rijst kun je de volgende dag gemakkelijk opbakken met je favoriete groenten.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook 2 - 3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de zwarte bonen, de passata en de Mexicaanse kruiden met een 1 mespuntje gerookt paprikapoeder per persoon toe. Kook de saus 6 - 8 minuten en schep regelmatig om.
Voeg de rijst en de geraspte belegen kaas toe en verwarm nog 2 minuten. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Wist je dat deze maaltijd meer dan 250 gram groente bevat per portie? De passata in dit gerecht wordt ook meegerekend. Deze bevat namelijk ongeveer evenveel vitaminen, mineralen en voedingsvezels als verse groenten.

Snijd de koriander fijn (zie Tip).
Snijd de tomaat in blokjes.
Laat de mais uitlekken in een vergiet.

Tip: Is niet iedereen liefhebber van koriander? Laat het dan achterwege of serveer apart, zodat je de koriander zelf naar smaak kunt toevoegen.

Serveer de tomatenblokjes, avocadodip, mais, koriander en pittige tortillachips in kleine kommetjes.
Breng de tomaat op smaak met peper, zout en extra vierge olijfolie.
Schep de tomatenrijst in diepe borden. Laat iedereen aan tafel naar smaak de tomatenrijst garneren.