Schelvis à la meunière met spinazie en amandel
met een wortel-linzenpuree
Vis in bloem met een botersausje en citroen noemt men ook wel à la meunière - wat letterlijk op de wijze van de molenaarsvrouw betekent.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
100 gram
Gele wortel
1 bol(len)
Knoflookteen
½ bol(len)
Citroen
300 gram
Mix van gesneden wortel en ui
60 gram
Rode splitlinzen
20 gram
Geschaafde amandelen
(BevatNotenKan bevattenSesam, Pinda's)2 bol(len)
Schelvisfilet
(BevatVis)1 tl
Gerookt paprikapoeder
200 gram
Spinazie
(Kan bevattenSelderij)Zelf toevoegen
250 ml
Groentebouillon
1 el
Olijfolie
2 el
Bloem
2 el
Roomboter
(BevatMelk (inclusief lactose))naar smaak
Peper en zout
Bereid de bouillon. Halveer de gele wortel in de lengte en snijd in plakken. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de citroen in parten.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelmatig vuur. Voeg de gele wortel, de knoflook en de mix van gesneden wortel en ui toe. Bak 3 - 4 minuten en breng op smaak met peper en zout. Voeg de rode linzen en de bouillon toe en breng afgedekt aan de kook. Kook 15 - 20 minuten, of totdat de linzen gaar zijn.
Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel tot het begint te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart. Verspreid 1 el bloem per persoon over een bord. Dep de vis droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Haal de schelvis door de bloem en tik de overige bloem af. Bewaar de vis apart tot gebruik.
Haal de hapjespan van het vuur wanneer de wortel en de linzen gaar zijn. Pureer met een staafmixer glad. Voeg per persoon: 1/2 el roomboter en 1/2 tl gerookt paprikapoeder toe. Breng op smaak met peper en zout en houd afgedekt warm op laag vuur.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg, wanneer de boter bruist, de vis toe en bak 1 - 2 minuten aan elke kant. Haal de vis uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Voeg de spinazie toe aan de koekenpan en laat slinken.
Verdeel de wortel-linzenpuree over de borden en schep de spinazie erop. Leg de schelvis op de spinazie en knijp er 1 partje citroen over uit. Garneer met het amandelschaafsel en de overige partjes citroen.