Salade de grenailles estivale, vinaigrette orange-origan
- Fruits à coque
- Œuf
La vinaigrette à l’orange apporte une touche de fraîcheur à cette salade. Si vous n’avez pas de presse-agrumes, pressez tout simplement l’orange à la main. Vous obtiendrez plus de jus si vous plantez une fourchette dans le fruit en la faisant tourner pendant que vous le pressez. Une astuce qui fonctionne d’ailleurs avec les citrons, jaunes ou verts.
Ingrédients
20 g
Noix de pécan
(Contient: Fruits à coque)
250 g
Grenailles
2 pièce(s)
Œuf de poule
(Contient: Œuf)
1 pièce(s)
Mélange de mâche, roquette et jeunes pousses d’épinards
125 g
Tomates cerises jaunes
1 pièce(s)
Oignon nouveau
½ brin(s)
Origan séché
¼ pièce(s)
Orange
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive vierge extra
1 cc
Moutarde
1 cc
Vinaigre balsamique blanc
½ cc
Miel
à votre convenance
Poivre et sel
Instructions
Pour les grenailles, portez à ébullition 400 ml d’eau par personne dans une casserole avec couvercle.
Faites chauffer une casserole avec couvercle sur bon feu et faites-y griller les noix de pécan 2 minutes sans matière grasse. Ensuite, réservez-les.
Lavez bien les grenailles et découpez-les en quarts. À couvert, faites-les cuire 10 à 12 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez et retirez le couvercle.
Entre-temps, faites cuire les œufs à couvert pendant 6 à 8 minutes. Plongez-les ensuite dans l’eau froide, puis écalez-les délicatement.
Entre-temps, découpez ou déchiquetez la little gem. Coupez les tomates cerises par le milieu et les oignons en fines rondelles. Découpez les œufs par le milieu et réservez le jaune. Émiettez le blanc dans un saladier et mélangez-le à la little gem, aux tomates cerises et aux oignons de printemps. Détachez les feuilles d’origan des branches et émincez-les finement. Pressez le jus de l’orange.
Dans un bol profond, faites une vinaigrette à partir des jaunes d’œuf, de l’huile d’olive vierge extra, de la moutarde, du vinaigre balsamique blanc, du miel, de l’origan et de 2 cs de jus d’orange par personne. Mixez le tout à l’aide du mixeur plongeur, puis salez et poivrez selon votre goût.
Dans le saladier, ajoutez les grenailles et la moitié de la vinaigrette aux légumes, puis salez et poivrez selon votre goût.
Dressez le plat sur les assiettes et garnissez des noix de pécan. Servez le tout avec le reste de vinaigrette et ajoutez éventuellement du jus d’orange selon votre goût.
