Salade de grenailles estivale, vinaigrette orange-origan

Faites chauffer une casserole avec couvercle sur bon feu et faites-y griller les noix de pécan 2 minutes sans matière grasse. Ensuite, réservez-les.

Lavez bien les grenailles et découpez-les en quarts. À couvert, faites-les cuire 10 à 12 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez et retirez le couvercle.

Entre-temps, faites cuire les œufs à couvert pendant 6 à 8 minutes. Plongez-les ensuite dans l’eau froide, puis écalez-les délicatement.

Entre-temps, découpez ou déchiquetez la little gem. Coupez les tomates cerises par le milieu et les oignons en fines rondelles. Découpez les œufs par le milieu et réservez le jaune. Émiettez le blanc dans un saladier et mélangez-le à la little gem, aux tomates cerises et aux oignons de printemps. Détachez les feuilles d’origan des branches et émincez-les finement. Pressez le jus de l’orange.

Dans un bol profond, faites une vinaigrette à partir des jaunes d’œuf, de l’huile d’olive vierge extra, de la moutarde, du vinaigre balsamique blanc, du miel, de l’origan et de 2 cs de jus d’orange par personne. Mixez le tout à l’aide du mixeur plongeur, puis salez et poivrez selon votre goût.

Dans le saladier, ajoutez les grenailles et la moitié de la vinaigrette aux légumes, puis salez et poivrez selon votre goût.