Saumon et salade de grenailles et fenouil
pomme, roquette & mâche, aneth
En plus d'être relativement facile à cultiver, l'aneth est polyvalent car ses graines, comme ses feuilles, sont comestibles. Cette plante attire aussi les insectes pollinisateurs. Un incontournable dans votre jardin !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Fenouil
½ pièce(s)
Pomme
½ pièce(s)
Oignon rouge
20 g
Roquette et mâche
200 g
Grenailles
1 pièce(s)
Filet de saumon
(Contient: Poisson)
2.5 g
Aneth frais
(Contient: Céleri, Peut contenir des traces d'allergènes)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Moutarde
½ cs
Beurre [végétal]
½ cs
Mayonnaise [végétale]
1 cc
Vinaigre de vin blanc
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Pour les grenailles, portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole.
- Lavez les grenailles, puis coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
- Faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert.
- Ensuite, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
- Coupez le fenouil en quatre. Retirez-en la partie dure puis émincez-le en lanières (voir conseil).
- Retirez le trognon de la pomme, puis coupez-la en dés.
- Émincez l'oignon en demi-rondelles. Ciselez finement l'aneth.
Conseil : Le fenouil sera servi cru. Si vous ne l'appréciez pas ainsi, faites-le cuire dans une poêle avec 1 noix de beurre à feu moyen-vif 5 à 7 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec moutarde, le vinaigre de vin blanc et l'aneth. Salez et poivrez à votre goût.
- Ajoutez-y les grenailles, la pomme, le fenouil et la salade, puis mélangez bien avec la vinaigrette.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et cuire l'oignon avec le poisson 2 à 3 minutes côté peau.
- Retournez le poisson et poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
- Ajoutez l'oignon à la salade. Servez le poisson sur les assiettes. Accompagnez de la salade.
