Entrecôte & frites parmesan parfumées à la truffe
jus de veau et salade de concombre- Lait (contient du lactose)
- Céleri
La laitue (dites "pommée") a une forme élégante avec des feuilles à la fois tendres, lisses et arrondies se regroupant autour d'un cœur rond et croquant.
Ingrédients
½ head
Laitue
250 g
Pomme de terre
4 ml
Huile parfumée à la truffe
½ pièce(s)
Oignon rouge
¼ sachet(s)
Origan séché
1 pièce(s)
Feuille de laurier
¼ pièce(s)
Concombre
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
60 g
Jus de veau
(Contient: Céleri)
1 pièce(s)
Entrecôte
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Mayonnaise [végétale]
½ cc
Moutarde
½ cs
Huile d'olive
1.5 cs
Beurre [végétal]
1 cs
Vinaigre de vin rouge
à votre convenance
Poivre et sel
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C.
- Sortez la viande du réfrigérateur pour la porter à température ambiante.
- Lavez bien ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en frites d'une épaisseur de 1 cm maximum.
- Dans un bol, mélangez-les avec 1 filet d'huile d'olive, l'origan, du sel et du poivre.
Le saviez-vous ? Les pommes de terre de cette recette contiennent du phosphore. Ce minéral aide à préserver la solidité des os et des dents.
- Dispersez les frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez-les 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, râpez le Parmigiano Reggiano.
- Lorsque les frites sont presque prêtes, saupoudrez-les du Parmigiano Reggiano, puis renfournez pour les 2 dernières minutes de cuisson.
- Émincez l'oignon.
- Faites chauffer 1 noix de beurre dans une casserole en inox à feu moyen-vif et cuire l'oignon 1 à 2 minutes.
- Déglacez avec le jus de veau et la moitié du vinaigre de vin rouge. Ajoutez la feuille de laurier.
- Laissez réduire 10 à 12 minutes, ou jusqu'à formation d'une sauce sirupeuse (voir conseil).
Conseil : Ajoutez 1 filet d'eau si la sauce semble trop épaisse.
- Faites chauffer 1 généreuse noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
- Lorsqu'il est bien chaud, faites-y cuire la viande 3 à 4 minutes de chaque côté (pour une entrecôte de 120 g ou 240 g) ou 5 à 6 minutes de chaque côté (pour une entrecôte de 360 g ou 480 g).
- Ensuite, laissez-la reposer au moins 3 minutes sous une feuille d'aluminium.
- Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec la moutarde et le reste de vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez à votre goût.
- Coupez le concombre en demi-rondelles et la salade en fines lamelles.
- Ajoutez le concombre et la salade au saladier, puis mélangez bien avec la vinaigrette.
- Servez les frites sur les assiettes et arrosez-les d'huile parfumée à la truffe.
- Déposez l’entrecôte et la salade à côté.
- Versez le jus de veau sur la viande.
- Accompagnez les frites de mayonnaise à votre convenance.
