Salade caprese van geroosterde zomergroenten

Name: Salade caprese van geroosterde zomergroenten met parelgerst en gesmoorde little gem
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Rode puntpaprika; 1 stuk(s) Paprika; ½ stuk(s) Courgette; 170 gram Parelgerst; 5 gram Vers basilicum; 1 bol(len) Buffelmozzarella; 2 stuk(s) Little gem; 15 ml Basilicumcrème; 500 ml Zoutarme groentebouillon; 3 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout; 1 el [Plantaardige] boter; 2 tl Witte balsamicoazijn

met parelgerst en gesmoorde little gem

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Een klassieke salade Caprese bestaat uit tomaat, mozzarella, basilicum en olijfolie - in dit recept geef je daar een originele draai aan door de tomaat te vervangen door gegrilde zomergroenten.

Labels:

Veggie

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Rode puntpaprika

½ stuk(s)

Paprika

¼ stuk(s)

Courgette

85 gram

Parelgerst

2.5 gram

Vers basilicum

½ bol(len)

Buffelmozzarella

1 stuk(s)

Little gem

15 ml

Basilicumcrème

Zelf toevoegen

250 ml

Zoutarme groentebouillon

1.5 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

½ el

[Plantaardige] boter

1 tl

Witte balsamicoazijn

Voedingswaarden

Energie (kcal)808 kcal

Energie (kJ)3381 kJ

Vetten46 g

waarvan verzadigd17 g

Koolhydraten69 g

waarvan suikers11 g

Vezels4.8 g

Eiwitten22 g

Zout4 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Ovenschaal

•Aluminiumfolie

•Koekenpan

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de parelgerst. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de paprika in achten. Halveer de rode puntpaprika. Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in plakken.

Tip: Let jij op je zout-inname? Bereid dan 200 ml bouillon met 50 ml kokend water per persoon of gebruik natriumarme bouillon.

Leg alle paprika's en courgette in een grote ovenschaal en besprenkel met 1 1/2 el olijfolie per persoon. Verdeel de knoflook erover en breng op smaak met peper en zout. Meng goed. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak 30 - 35 minuten in de oven. Verwijder het aluminiumfolie na 20 minuten.

Voeg de parelgerst toe aan de bouillon en laat, afgedekt, 25 minuten zachtjes koken. Roer tussendoor goed over de bodem van de pan om aanbraden te voorkomen en voeg als het nodig is extra water toe. Giet af indien nodig en laat staan met het deksel op de pan. Scheur de buffelmozzarella klein en snijd het basilicum in reepjes.

Tip: Wist je dat parelgerst en paprika beide rijk zijn aan kalium? Kalium is belangrijk voor een gezonde bloeddruk en helpt bij een goede werking van de zenuwen en spieren.

Snijd de little gem in de lengte doormidden. Laat het harde uiteinde eraan. Smeer de snijkant in met de basilicumcrème. Verhit 1/2 el roomboter in een koekenpan met deksel op hoog vuur. Leg de little gem met de snijkant naar beneden in de pan, verlaag het vuur naar middelhoog en bestrooi met peper en zout. Bak de little gem 2 minuten. Voeg daarna 1 el water toe per persoon en dek de pan af. Bak nog 5 -7 minuten.

Haal de geroosterde groenten uit de oven. Meng in een saladekom de groenten met de buffelmozzarella en het basilicum. Schenk het overgebleven vocht uit de ovenschaal erbij en voeg 1 tl witte balsamicoazijn per persoon toe. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.