Rumpsteak met gepofte knoflook

Hak ondertussen de pistachenoten zeer fijn. Verhit een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en rooster de pistachenoten tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart. Snipper ondertussen de sjalot fijn en bereid de bouillon.

Verhit 11/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de sjalot 2 minuten. Voeg de broccolirijst toe en roerbak 6 – 8 minuten, blus af met 50 ml bouillon per persoon (zie tip). Kook 2 – 3 minuten in, of tot de broccolirijst de bouillon heeft opgenomen. Breng op smaak met peper en zout. Haal de broccolirijst uit de pan en laat uitlekken in een zeef (de rijst moet niet te nat zijn). Het is niet erg wanneer de broccolirijst iets afkoelt.

Dep de rumpsteak droog met keukenpapier en wrijf in met zout. Verhit de overige olijfolie in een andere koekenpan op middelhoog vuur. Leg, zodra de olie goed heet is, de rumpsteak voorzichtig in de pan en bak in 2 – 4 minuten per kant goudbruin. Voeg 1/4 el roomboter per persoon toe en bestrooi met nog wat zwarte peper. Haal de rumpsteak uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie terwijl je broccolirijst afmaakt.

Meng de broccolirijst met de zure room, proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Schep de broccolirijst in een kleine kom met een diameter van ongeveer 10 cm (1 kleine kom per persoon). Druk stevig aan en draai het kommetje vervolgens voorzichtig om op een bord. Til het kommetje langzaam omhoog. Zo krijg je een mooi bolletje. Garneer de bombe met de fijngehakte pistachenoten.