Rollade wellington

Name: Rollade wellington met pastinaak-aardappelpuree, haricots verts en cranberryjus
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 1 stuk(s) Ui; 250 gram Champignons; 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 zakje(s) Gedroogde tijm; 300 gram Kalkoen met serranoham en cranberryvulling; ⅔ roll(s) Bladerdeeg; 200 gram Aardappelen; 200 gram Pastinaak; 150 gram Haricots verts; 80 gram Cranberrychutney; 5 gram Paddenstoelenbouillonblokje; 10 gram Amandelschaafsel; 3 el [Plantaardige] boter; 200 ml Water; 2 [Plantaardige] melk; 1 el Zwarte balsamicoazijn; naar smaak Peper en zout; 1 el Olijfolie

met pastinaak-aardappelpuree, haricots verts en cranberryjus

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Voorbeeld: Hetzelfde principe als bij de bekende Beef Wellington, maar dan met een kalkoenrollade!

Kook filmpje over hoe Wellington maken?

Allergenen:

Tarwe

•Amandelnoten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd50 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

125 gram

Champignons

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ zakje(s)

Gedroogde tijm

150 gram

Kalkoen met serranoham en cranberryvulling

⅓ roll(s)

Bladerdeeg

100 gram

Aardappelen

100 gram

Pastinaak

75 gram

Haricots verts

40 gram

Cranberrychutney

2.5 gram

Paddenstoelenbouillonblokje

5 gram

Amandelschaafsel

Zelf toevoegen

1.5 el

[Plantaardige] boter

100 ml

Water

[Plantaardige] melk

½ el

Zwarte balsamicoazijn

naar smaak

Peper en zout

½ el

Olijfolie

Voedingswaarden

Energie (kcal)933 kcal

Energie (kJ)3905 kJ

Vetten55 g

waarvan verzadigd27.1 g

Koolhydraten83.6 g

waarvan suikers23.2 g

Vezels16 g

Eiwitten17.2 g

Zout1.2 g

Benodigdheden

•Hapjespan of grote koekenpan

•Koekenpan

•Bakplaat met bakpapier

•Aardappelstamper

•Pan met deksel

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snipper de rode ui en hak de champignons fijn. Pers de knoflook of snijd fijn.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de champignons, tijm, knoflook en de helft van de rode ui 4 – 6 minuten, of totdat al het vocht is verdampt. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en laat afkoelen in de koelkast.
Verhit 1/4 el roomboter per persoon in een koekenpan op hoog vuur en bak de kalkoenrollade 2 – 3 minuten per kant. Haal uit de pan en laat afkoelen in de koelkast.

Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat met bakpapier.
Verdeel het afgekoelde champignonmengsel over het deeg. Houd de zijkanten vrij.
Leg de rollade op het champignonmengsel en rol het bladerdeeg eroverheen. Zorg dat de naad onder ligt en vouw de zijkanten goed dicht (zie Tip).
Bestrijk de bladerdeeg eventueel met melk en bak de wellington 20 – 25 minuten in de oven.

Tip: Heb je bladerdeeg over? Decoreer je wellington!

Verwijder de steelaanzet van de haricots verts en kook ze in een pan met deksel in 4 – 5 minuten beetgaar. Giet af en spoel met koud water.
Schil ondertussen de aardappelen en de pastinaak en snijd in grove stukken.
Gebruik de pan van de haricots verts en zet de aardappelen en pastinaak net onder water. Kook beide, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen zonder deksel.
Stamp het geheel met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg per persoon: een scheutje melk en 1/2 el roomboter toe. Breng goed op smaak met peper en zout.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de overige rode ui 2 – 3 minuten.
Blus af met per persoon: 1/2 el zwarte balsamicoazijn en 100 ml water.
Voeg ook de cranberrychutney toe en verkruimel 1/4 paddenstoelenbouillonblokje per persoon boven de pan.
Roer goed door en laat 6 – 8 minuten inkoken op middelmatig vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit een tweede koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur. Rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Rasp de schil van de citroen.
Zet de koekenpan van het amandelschaafsel terug op middelhoog vuur en verhit 1/4 el roomboter per persoon.
Voeg de haricots verts en 1/2 tl citroenrasp per persoon toe en bak 2 – 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de puree over de borden en leg de haricots verts ernaast. Strooi de helft van het amandelschaafsel eroverheen. Bewaar de andere helft voor het dessert.
Snijd de rollade wellington in dikke plakken met een broodmes en leg op de borden.
Schenk de cranberryjus gedeeltelijk over de wellington en de puree.
Verlaag de temperatuur van de oven naar 180 graden voor het dessert.