Romige tomatencurry met noedels en kokosei

Zorg dat het ei net onder water staat in een andere pan met deksel. Breng afgedekt aan de kook en kook het ei in 6 minuten hard. Laat daarna schrikken onder koud water en pel het ei.

Verhit ondertussen een wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur en rooster de kokosrasp, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en rol het ei hier doorheen. Bewaar apart, maar gooi het geroosterde kokos-rasp niet weg.

Verhit vervolgens de zonnebloemolie in dezelfde wok of hapjespan en bak de knoflook, rode peper, spitskool en tomaat 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree en currykruiden toe en bak al roerende 1 minuut.

Voeg de kokosmelk en 25 ml water per persoon toe en kook, afgedekt, 10 - 12 minuten op middellaag vuur.

Kook ondertussen de noedels, afgedekt, in 3 - 4 minuten in de pan met deksel gaar. Giet daarna af en voeg toe aan de wok of hapjespan. Breng op smaak met peper en zout.