Romige tomaat-bonenstoof met rijst

Name: Romige tomaat-bonenstoof met rijst met pesto, Grana Padano en courgette
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 100 gram Paprikareepjes; 1 stuk(s) Courgette; 1 stuk(s) Rode ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 pak(ken) Gemengde bonen; 200 gram Passata; 40 gram Pesto genovese; 40 gram Grana Padanovlokken DOP; 150 gram Jasmijnrijst; 50 gram Zure room; 1 zakje(s) Siciliaanse kruidenmix; 1 tl Suiker; 50 ml Zoutarme groentebouillon; 2 el Olijfolie; 1 el Zwarte balsamicoazijn; 4 el Water; naar smaak Peper en zout

met pesto, Grana Padano en courgette

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Je snijdt een kriskraspatroon in het vruchtvlees van de courgette. Deze techniek zorgt ervoor dat de courgette gelijkmatig gaart en smaken absorbeert, en is perfect om te grillen, bakken of braden!

Labels:

Veggie

Allergenen:

Cashewnoten

•Melk (inclusief lactose)

•Ei

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd15 minuten

Oventijd15 minuten

NiveauMakkelijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

50 gram

Paprikareepjes

½ stuk(s)

Courgette

½ stuk(s)

Rode ui

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ pak(ken)

Gemengde bonen

100 gram

Passata

20 gram

Pesto genovese

20 gram

Grana Padanovlokken DOP

75 gram

Jasmijnrijst

25 gram

Zure room

½ zakje(s)

Siciliaanse kruidenmix

Zelf toevoegen

½ tl

Suiker

25 ml

Zoutarme groentebouillon

1 el

Olijfolie

½ el

Zwarte balsamicoazijn

2 el

Water

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3840 kJ

Energie (kcal)918 kcal

Vetten39 g

waarvan verzadigd12.1 g

Koolhydraten104.5 g

waarvan suikers18 g

Vezels19.3 g

Eiwitten31.1 g

Zout2.2 g

Potassium316.3 mg

Calcium49.5 mg

Iron1.2 mg

Benodigdheden

•Pan

•Koekenpan met deksel

•Zeef

•Hapjespan met deksel

Instructies

Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot met deksel voor de rijst en kook de rijst 10 - 12 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
Halveer de courgette in de lengte. Kerf in elke courgettehelft een ruitpatroon (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
Verhit 1/2 el olijfolie in een pan met deksel op hoog vuur en bak de courgette 2 - 3 minuten op de gekerfde kant.
Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe aan de pan. Draai de courgette om en bak, afgedekt, 7 - 8 minuten.

Tip: Snijd niet te diep in het vruchtvlees, zodat de schil heel blijft.

Pers de knoflook of snijd fijn. Laat de bonen uitlekken in een vergiet.
Bereid de bouillon (zie Tip).
Verhit 1/2 el olijfolie in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de Siciliaanse kruiden, de knoflook en de paprikareepjes toe en bak 1 minuut.

Tip: Is het lastig om 25 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer, of bewaren voor een klein lunchsoepje de volgende dag.

Voeg de passata, de bouillon, bonen, zwarte balsamicoazijn en de suiker toe en breng aan de kook. Laat de stoof, afgedekt, 4 - 5 minuten zachtjes indikken. Breng op smaak met peper en zout.
Roer de zure room en de helft van de Grana Padano door de stoof. Breng opnieuw kort aan de kook.

Haal vervolgens de sauteerpan van het vuur en breng de stoof op smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst over de borden en schep de stoof over de rijst.
Leg de courgette op de stoof.
Garneer met de pesto en de overige Grana Padano.

Weetje: Courgette behoort, net als komkommer, pompoen en tomaat, tot de vruchtgroenten. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?