Risotto met peterseliewortel en heekfilet
met basilicumcrème en oude kaas- Vis
- Melk (inclusief lactose)
Vergis je niet: hoewel de pastinaak en peterseliewortel qua uiterlijk veel op elkaar lijken, onderscheiden ze zich toch in smaak. Deze lijkt meer op knolselderij en – hoe raad je het – peterselie. Net als wortel kan hij zowel wat steviger of zachter gekookt worden. Heerlijk in een stamppot of, zoals vandaag, in een smeuïge risotto.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
125 gram
Peterseliewortel
75 gram
Risottorijst
1 stuk(s)
Heekfilet met huid
(Bevat: Vis)
20 gram
Veldsla
12 gram
Geraspte oude kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ bakje(s)
Basilicumcrème
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
1 el
Roomboter
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
300 ml
Visbouillon
1.5 el
Wittewijnazijn
½ el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in halve ringen. Schil de peterseliewortel en snijd in dunne plakjes.
Verhit per persoon 1/2 el olijfolie en 1/2 el roomboter in een hapjespan op gemiddeld vuur. Fruit de ui en knoflook 2 – 3 minuten. Voeg de plakjes peterseliewortel toe en bak 2 – 3 minuten.
Voeg de risottorijst toe aan de peterseliewortel en bak al roerend 1 minuut. Blus af met 1 el wittewijnazijn per persoon en voeg 1/3 van de bouillon toe. Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer af en toe door.
Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en vanbinnen nog een lichte bite heeft – dit duurt ongeveer 20 – 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
Meng in een saladekom de veldsla met per persoon 1/2 el extra vierge olijfolie en 1/2 el wittewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout. Dep de heekfilet droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de heekfilet 2 – 3 minuten op de huid en 1 – 2 minuten op de andere kant.
Roer vlak voor serveren de oude kaas en de basilicumcrème door de risotto en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de veldsla over de borden en schep de risotto erop. Serveer met de heekfilet.
