Pittige risotto met bleekselderij en courgette

Name: Pittige risotto met bleekselderij en courgette met buffelmozzarella en basilicum
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Rode ui; 2 stuk(s) Knoflookteen; 5 spriet(en) Bleekselder; ½ stuk(s) Rode peper; 1 stuk(s) Courgette; 5 gram Vers basilicum; 150 gram Risottorijst; 1 bol(len) Buffelmozzarella; 20 gram Geraspte Italiaanse kaas; 600 ml Zoutarme groentebouillon; 1 el [Plantaardige] boter; naar smaak Peper en zout

met buffelmozzarella en basilicum

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Heb je bleekselderij over? Probeer eens de typisch Amerikaanse snack ants on a log - selderijstengels met pindakaas en rozijntjes!

Labels:

Veggie

•Familie

•Eet mij eerst

Allergenen:

Celery

•Milk

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Rode ui

1 stuk(s)

Knoflookteen

2.5 spriet(en)

Bleekselder

¼ stuk(s)

Rode peper

½ stuk(s)

Courgette

2.5 gram

Vers basilicum

75 gram

Risottorijst

½ bol(len)

Buffelmozzarella

10 gram

Geraspte Italiaanse kaas

Zelf toevoegen

300 ml

Zoutarme groentebouillon

½ el

[Plantaardige] boter

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)625 kcal

Energie (kJ)2613 kJ

Vetten24 g

waarvan verzadigd15 g

Koolhydraten76 g

waarvan suikers13 g

Vezels3.3 g

Eiwitten24 g

Zout4 g

Benodigdheden

•Wok of hapjespan

Instructies

Snipper de rode ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de bleekselderij in de lengte doormidden en snijd in blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Snijd de courgette in blokjes van 2 cm. Pluk de basilicumblaadjes van de takjes, bewaar de takjes en hak de blaadjes fijn. Bereid de bouillon, en voeg hier de basilicumtakjes aan toe.

Verhit de roomboter in een wok of hapjespan en fruit de rode ui, knoflook en bleekselderij 5 minuten op middelhoog vuur. Draai het vuur laag, voeg de rode peper en risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Haal de basilicumtakjes uit de bouillon en voeg 1/3 van de bouillon toe. Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Tip: Bleekselderij zit bomvol vitamine A en C, en calcium. Lekker in risotto, soep of als snack met een dip.

Voeg, zodra de bouillon door de korrels is opgenomen, weer ⅓ van de bouillon toe, en laat de risotto de bouillon weer langzaam opnemen. Voeg de courgette en overige bouillon toe aan de risotto. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe als de risotto te droog wordt (zie TIP).

Tip: De hoeveelheid vocht die je nodig hebt om de risotto te garen, is sterk afhankelijk van de grootte van je pan. Proef daarom tussendoor en voeg indien nodig meer water of bouillon toe.

Scheur ondertussen de buffelmozzarella klein.

Tip: De 2 kazen in dit recept voegen niet alleen eiwit, maar ook calcium toe. Samen met de ruim 300 g groente zorgt dat voor wel 50% van de ADH. Calcium is essentieel voor sterke botten en tanden. Voor een goede calciumopname heb je vitamine D nodig. Combineer het daarom altijd met vette vis, eieren, volle zuivelproducten of het zonnetje!