Risotto caprese
met mozzarella, rode peper en spinazie
Een perfecte risotto kost tijd en geduld. Een handige tip om het proces soepel te laten verlopen: houd de bouillon heet op het fornuis!
Labels:
Calorie Smart
•Végé
•Légumes ++
Allergenen:
Ei
•Melk (inclusief lactose)
•Zwaveldioxide en sulfiet
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd35 minuten
Oventijd35 minuten
NiveauMoeilijk
Ingrediënten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Ui
2 stuk(s)
Tomaat
75 gram
Risottorijst
¼ stuk(s)
Rode peper
2.5 gram
Vers basilicum
(Kan bevatten: Selderij)
⅓ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
20 gram
Grana Padanovlokken DOP
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
½ bol(len)
Mozzarella
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
4 ml
Balsamicocrème
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)
100 gram
Spinazie
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
250 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan met deksel
Instructies
1
- Bereid de bouillon. Snipper de ui.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pot op middellaag vuur en fruit de ui 2 minuten.
- Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut al roerend.
2
- Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de risottokorrels de bouillon langzaam opnemen (zie Tip). Roer regelmatig door.
- Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, opnieuw 1/3 van de bouillon toe.
- Snijd ondertussen de tomaat in blokjes en houd apart.
Tip: Vervang eventueel 1/3 van de bouillon met witte wijn.
3
- Roer de tomatenblokjes door de risotto. Voeg de overige bouillon toe en laat de risottokorrels de bouillon weer langzaam opnemen. Blijf goed doorroeren.
- De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
- Snijd ondertussen het basilicum fijn.
4
- Scheur de spinazie klein boven de pot wanneer de risotto bijna gaar is en laat al roerend slinken.
- Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
- Scheur de mozzarella in stukjes.
5
- Haal de pot van het vuur wanneer de risotto gaar is.
- Voeg de Siciliaanse kruidenmix, de helft van het basilicum en de helft van de Grana Padano toe aan de risotto en roer goed door.
- Breng op smaak met peper en zout en laat, afgedekt, 2 minuten staan.
6
- Serveer de risotto over borden en verdeel de mozzarella erover.
- Garneer met de overige Grana Padano, het overige basilicum en wat rode peper naar smaak.
- Besprenkel met de balsamicocrème.
