Risotto au vin rouge et steak mariné
champignons blonds et huile à la truffe
Le champignon blond de Paris est moins riche en eau que son cousin blanc, et rétrécit ainsi moins à la cuisson.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
75 g
Riz pour risotto
1 pièce(s)
Steak mariné
(Contient: Céleri Peut contenir : Œuf, Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Graines de sésame, Soja)
125 g
Champignons blonds
½ pièce(s)
Oignon
95 ml
Vin rouge
(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)
20 g
Roquette
1 pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Gousse d'ail
5 g
Persil plat frais
(Peut contenir : Céleri)
4 ml
Huile d'olive vierge extra aux arômes de truffe
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
200 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Beurre [végétal]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Sortez le steak du réfrigérateur. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Préparez le bouillon. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'oignon et l'ail 1 à 2 minutes. Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le cuire 1 minute en remuant.
Déglacez avec le vin rouge et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement. De la même manière, ajoutez le bouillon en deux fois. Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres à l'extérieurs et encore légèrement croquants à l'intérieur. Comptez 25 à 30 minutes environ. Ajoutez éventuellement de l'eau pour en poursuivre la cuisson.
Pendant ce temps, ciselez finement le persil et détaillez les champignons en lamelles. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle et cuire les champignons 4 à 5 minutes à feu vif. Salez et poivrez à votre goût et réservez-les hors de la poêle.
Le saviez-vous ? Les champignons sont riches en phosphore. Combiné au calcium, il favorise la minéralisation osseuse et renforce les dents. On le retrouve principalement dans la viande, le poisson et les produits laitiers, mais aussi dans les produits d'origine végétale - comme les légumineuses, les céréales complètes et les champignons.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la même poêle à feu moyen-vif. Dès que le beurre est très chaud, déposez-y délicatement le steak et faites-le cuire/dorer 1 à 3 minutes de chaque côté. Saupoudrez-le d'un peu de poivre et laissez-le reposer au moins 3 minutes sous une feuille d'aluminium.
Râpez le parmigiano reggiano. Retirez le risotto du feu. Incorporez-y les champignons, le persil et la moitié du parmigiano reggiano. Salez et poivrez à votre goût.
Coupez le steak en fines tranches. Disposez la roquette sur les assiettes. Servez le risotto au vin rouge dessus. Garnissez du reste de parmigiano reggiano. Disposez les tranches de steak sur le risotto et arrosez de l'huile d'olive vierge extra à la truffe.
