Rigatoni met champignons en truffelolie

Name: Rigatoni met champignons en truffelolie met crème fraîche, broccolini en walnootstukjes
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 180 gram Rigatoni; 100 gram Bimi broccoli; 20 gram Walnootstukjes; 50 gram Zure room; 250 gram Champignons; 40 gram Geraspte pecorino DOP; 8 ml Extra vierge olijfolie met truffelaroma; 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Rode ui; 2 tl Mosterd; 1 el Olijfolie; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; naar smaak Peper en zout

met crème fraîche, broccolini en walnootstukjes

4.5(4,3K)

Krijg tot €75 korting + de hele winter gratis extra's*

Calorieën

708 kcal

Eiwit

24.6g eiwit

Bereidingstijd

25 minuten

Difficulty

Gemiddeld

Veggie

Allergenen:

Tarwe
Walnoten
Melk (inclusief lactose)
Mosterd
Soja
Lupine
Ei
Kan sporen van allergenen bevatten
Pinda's
Noten
Sesamzaad

Wist je dat deze truffelolie gemaakt is van coratina en peranzana olijven? Deze worden met de hand geoogst in de omgeving van Puglia.

Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.

Ingrediënten

Hoeveelheden

90 gram

Rigatoni

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja, Lupine, Ei)

50 gram

Bimi broccoli

10 gram

Walnootstukjes

(Bevat: Walnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

25 gram

Zure room

125 gram

Champignons

20 gram

Geraspte pecorino DOP

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

4 ml

Extra vierge olijfolie met truffelaroma

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Rode ui

Zelf toevoegen

1 tl

Mosterd

½ el

Olijfolie

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)708 kcal

Energie (kJ)2963 kJ

Vetten33.7 g

waarvan verzadigd12.1 g

Koolhydraten72.9 g

waarvan suikers8.1 g

Vezels8.3 g

Eiwitten24.6 g

Zout2.5 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Hapjespan

Instructies

Kook ruim water in een pan met deksel en kook de rigatoni, afgedekt, 13 - 15 minuten.
Snijd ondertussen de broccolini in stukken van ongeveer 5 cm.
Halveer eventuele dikke stukken in de lengte. Voeg na 10 minuten de broccolini toe aan de pasta en kook deze 3 - 5 minuten mee.
Giet daarna af, bewaar een klein beetje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.

Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de champignons in plakjes.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan. Voeg de ui, champignons en knoflook toe aan de hapjespan en fruit 6 - 8 minuten op middelhoog vuur.
Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor dat, samen met calcium, zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel, maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.

Verlaag het vuur. Voeg de crème fraîche en per persoon: 1 tl mosterd, 1/4 bouillonblokje en 4 el kookvocht of water toe aan de hapjespan.
Breng aan de kook en laat de saus 1 minuut sudderen.
Haal vervolgens de hapjespan van het vuur en voeg de pecorino toe.
Meng de pasta en broccolini door de saus. Breng op smaak met peper en zout.