Poulet frit laqué en sauce sésame-soja
inspiré du dakgangjeong coréen avec riz de brocoli et des crudités
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Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
100 g
Chou rouge, blanc et carotte
1 pièce(s)
Gousse d'ail
¼ bouquet(s)
Oignon nouveau
65 g
Riz long grain
100 g
Riz de brocoli
1 pièce(s)
Haut de cuisse de poulet
10 ml
Sauce soja
(Contient: Soja, Blé )
½ sachet(s)
Graines de sésame
(Contient: Graines de sésame Peut contenir : Fruits à coque, Arachides)
⅓ sachet(s)
Mélange d’épices coréennes
(Contient: Soja, Blé , Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Sucre
25 g
Farine
30 ml
Eau
1 cs
Beurre [végétal]
1.5 cs
Vinaigre de vin blanc
1 cs
Miel [ou alternative vegan]
1 cs
Eau pour la sauce
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de volaille à faible teneur en sel
1 cs
Huile de tournesol
Ustensiles
Instructions
- Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
- Dans le bol, mélangez le vinaigre de vin blanc, la moitié du sucre et 1 pincée de sel. Ajoutez-y le chou rouge, le chou blanc et la carotte puis réservez. Remuez régulièrement .
- Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles et réservez-en séparément le blanc du vert.
- Pesez le riz et faites-le cuire dans la casserole 12 minutes, avec la partie blanche de l'oignon nouveau.
- Ajoutez-y le riz de brocoli et poursuivez la cuisson 3 minutes. Égouttez et réservez.
- Épongez le filet de poulet avec l'essuie-tout et coupez-le en morceaux de 5 cm. Salez et poivrez à votre goût.
- Dans le grand bol, mélangez les épices coréennes avec l'eau et la farine (voir tableau des ingrédients).
Si vous n'avez pas d'airfryer, rendez-vous à l'étape 4 !
- Passez le poulet dans la pâte à panure et placez-le délicatement dans le panier de l'airfryer, en évitant de superposer les morceaux.
- Faites cuire le poulet 10 à 15 minutes à 190°C, en le retournant à mi-cuisson.
Conseil : Le temps de cuisson peut varier en fonction du modèle de votre airfryer.
Passez directement à l'étape 5 !
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif.
- Vérifiez que l'huile est bien chaude en y ajoutant quelques miettes de panure. Si l'huile commence à bouillonner, elle est alors suffisamment chaude pour y cuire le poulet.
- Passez alors le poulet dans la pâte à panure et déposez-le avec précaution dans la poêle.
- Faites-le frire/dorer 5 à 6 minutes. Retournez-le délicatement à mi-cuisson.
- Écrasez ou émincez l'ail.
- Dans l'autre poêle, faites fondre le beurre et cuire l'ail 1 minute.
- Ajoutez-y la sauce soja et le miel, ainsi que le reste de sucre et l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients).
- Baissez le feu, mélangez bien et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce accroche légèrement le dos d'une cuillère.
- Placez le poulet dans la poêle de la sauce et mélangez bien pour bien l'en recouvrir (voir conseil).
- Servez le riz dans des bols ou des assiettes creuses. Déposez-y le poulet frit laqué.
- Accompagnez de la salade de crudités, puis garnissez-la de la partie verte de l'oignon nouveau et des graines de sésame pour apprêter.
Conseil : Si vous le souhaitez, laissez réduire la sauce plus longtemps pour qu'elle soit plus épaisse. Attention à ce qu'elle ne brûle pas !
