Portobello met salsa van avocado en limoen

Snijd de peterselie fijn. Pers de limoen uit. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schil en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng in een kom de peterselie, het limoensap en de avocado. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Wist je dat avocado een positief effect heeft op je cholesterolgehalte? Dat komt doordat de vrucht rijk is aan gezonde onverzadigde (plantaardige) vetten. Dit helpt je hart en bloedvaten gezond te houden.

Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de rode puntpaprika in de lengte doormidden en snijd vervolgens in reepjes.

Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan met deksel op middelmatig vuur en roerbak de knoflook, sjalot en rode puntpaprika 2 minuten. Leg de portobello geheel in de pan en bak, afgedekt, 15 minuten (zie Tip). Keer de portobello halverwege om en voeg 1 tl gemalen komijnzaad per persoon toe. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: De portobello zal na een paar minuten zelf vocht loslaten waardoor hij niet aanbakt maar stooft in zijn eigen vocht.

Verbrokkel de feta. Snijd de portobello, net als bij een biefstuk, in dunne plakken.

Tip: Wist je dat paddenstoelen schimmels zijn? Ze vallen onder groente en zijn rijk aan vitamine B2. Dit houdt je energie op peil en voorkomt ontstekingen. Het binnenkrijgen van vitamine B2 is voor vegetariërs en veganisten belangrijk om in het oog te houden.