Porc à la harissa et potimarron garni de pépins de grenade
fromage à la grecque, tahini et bulgur
Le tahini est une pâte préparée à base de graines de sésame. Il est largement utilisé et constitue un incontournable des cuisines méditerranéennes, asiatiques, africaines et du Moyen-Orient.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
(Peut contenir : Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Céleri, Soja)
75 g
Boulgour
(Contient: Blé , Gluten Peut contenir : Gluten, Kamut , Blé Khorasan, Seigle, Orge , Avoine )
75 g
Dés de potimarron
½ pièce(s)
Oignon rouge
20 g
Sauce tahini
(Contient: Lait (contient du lactose), Œuf, Graines de sésame)
½ sachet(s)
Zaatar
(Contient: Graines de sésame)
50 g
Épinards
25 g
Fromage à la grecque
(Contient: Lait (contient du lactose))
¼ pièce(s)
Grenade
5 g
Persil plat frais
(Peut contenir : Céleri)
15 g
Harissa
½ pièce(s)
Citron vert
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Huile d'olive vierge extra
½ cs
Beurre [végétal]
150 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon dans la casserole.
- Coupez l'oignon en huit, puis dispersez-le sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez-y le potimarron.
- Arrosez d'1 filet d'huile d'olive. Salez et poivrez, puis mélangez bien.
- Enfournez 14 à 16 minutes. Retournez à mi-cuisson.
- Transférez le boulgour dans la casserole contenant le bouillon et faites-le cuire 10 à 12 minutes à ébullition, à feu moyen et à couvert.
- Égrenez-le à la fourchette, puis réservez-le.
- Prélevez le zeste du citron vert. Coupez la moitié du citron vert en quartiers et pressez le reste dans une assiette creuse.
- Ajoutez-y la harissa et 1/2 cc de zeste de citron vert par personne. Mélangez bien.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu vif et saisissez-y la viande 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.
- Transférez-la ensuite dans le plat à four et versez-y le mélange à base de harissa.
- Arrosez d'1 filet d'huile d'olive et enfournez 6 à 8 minutes.
- Pendant ce temps, faites rouler la grenade sur le plan de travail pour en détacher les pépins à l’intérieur. Ensuite, coupez-la en deux, puis sortez-en les pépins.
- Mélangez la sauce au tahini avec le jus d'1 quartier de citron vert par personne.
- Ajoutez les épinards, le zaatar et l'huile d'olive vierge extra au boulgour (voir conseil). Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût.
- Ciselez grossièrement le persil.
- Découpez la viande en tranches.
Conseil : Veillez à ce que le boulgour soit encore chaud pour que les épinards puissent réduire.
- Servez le boulgour dans des assiettes creuses et déposez-y le potimarron, l'oignon et les tranches de viande.
- Émiettez-y le fromage et arrosez de sauce au tahini.
- Garnissez du persil et des pépins de grenade.
