Romige penne met aubergine en Parmigiano Reggiano
met olijven, vers basilicum en rucola- Gluten
- Tarwe
- Melk (inclusief lactose)
- Soja
- Mosterd
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Selderij
Wist je dat de naam penne is afgeleid van penna, het Italiaanse woord voor zowel veer als pen? Dit komt omdat de vorm lijkt op de stalen penpunt die vaak met een ganzenveer wordt gebruikt!
Ingrediënten
1 stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Aubergine
90 gram
Penne
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Soja, Mosterd)
50 gram
Culinaire room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Vers basilicum
(Kan bevatten: Selderij)
30 gram
Rucola
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
30 gram
Groene olijven
Zelf toevoegen
½ el
Zwarte balsamicoazijn
½ el
Bloem
60 ml
Zoutarme groentebouillon
1.5 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot voor de pasta. Kook de pasta 10 - 12 minuten. Giet af en laat uitstomen.
- Bereid de bouillon (zie Tip).
Tip: Is het lastig om een kleine hoeveelheid bouillon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm en hak de olijven grof.
- Meng de aubergine met de bloem.
- Verhit 2/3 van de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.
- Verhit ondertussen de overige olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en olijven 3 - 4 minuten.
- Voeg de Siciliaanse kruidenmix toe en bak 1 minuut verder. Blus af met de zwarte balsamicoazijn en de groentebouillon.
- Voeg de room toe en kook 4 - 5 minuten op laag vuur.
- Snijd het basilicum in reepjes. Rasp de Parmigiano Reggiano.
- Roer de pasta, de aubergine, de helft van de Parmigiano Reggiano en de helft van het basilicum door de saus. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de pasta en rucola over diepe borden.
- Garneer met de overige Parmigiano Reggiano en het overige basilicum.
