Penne in aubergine-roomsaus

Name: Penne in aubergine-roomsaus met semi-gedroogde tomaten, Italiaanse kaas en vers basilicum
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Aubergine; 60 gram Semi-gedroogde tomatenmix; 180 gram Penne; 1 zakje(s) Italiaanse kruiden; 2.01 tl Paprikapoeder; 100 ml Room; 10 gram Vers basilicum; 90 gram Rucola en veldsla; 25 gram Geraspte belegen kaas; 1 el Zwarte balsamicoazijn; 120 ml Zoutarme groentebouillon; naar smaak Peper en zout; 1 el Bloem; 3 el Olijfolie

met semi-gedroogde tomaten, Italiaanse kaas en vers basilicum

4.4

(14,9K)

Krijg tot € 75 korting + gratis extras voor 2 maanden

In het Engels heet aubergine eggplant. De aubergine die ze vroeger veel kweekten was namelijk kleiner, rond en wit - zoals een ei!

Labels:

Familie

•Veggie

Allergenen:

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd20 minuten

Oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Aubergine

35 gram

Semi-gedroogde tomatenmix

180 gram

Penne

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja)

½ zakje(s)

Italiaanse kruiden

0.99 tl

Paprikapoeder

50 ml

Room

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

5 gram

Vers basilicum

60 gram

Rucola en veldsla

15 gram

Geraspte belegen kaas

Zelf toevoegen

½ el

Zwarte balsamicoazijn

60 ml

Zoutarme groentebouillon

naar smaak

Peper en zout

½ el

Bloem

1.5 el

Olijfolie

Voedingswaarden

Energie (kcal)887 kcal

Energie (kJ)3710 kJ

Vetten51 g

waarvan verzadigd16 g

Koolhydraten82 g

waarvan suikers13 g

Vezels7.1 g

Eiwitten20 g

Zout1 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Koekenpan

•Hapjespan

Instructies

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de pasta.
Bereid de bouillon.
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm en hak de semi-gedroogde tomaten grof.

Kook de pasta, afgedekt, 10 - 12 minuten (zie Tip). Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
Meng de blokjes aubergine met 1/2 el bloem per persoon.
Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.

Tip: Dit gerecht bevat veel calorieën. Let jij op je calorie-inname? Kook dan 70 gram pasta per persoon en gebruik de helft van de kaas. Van de rest kun je de volgende dag een salade maken.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
Bak de ui, knoflook en semi-gedroogde tomaten 3 - 4 minuten. Voeg per persoon: 1/3 paprikapoeder en 1/2 zakje Italiaanse kruiden toe en bak 1 minuut mee.
Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de groentebouillon.
Voeg de slagroom toe en kook nog 4 - 5 minuten op laag vuur.

Snijd het basilicum in reepjes en verdeel de rucola en veldsla over diepe borden.
Roer de penne, de aubergine, de helft van de geraspte kaas en de helft van het basilicum door de saus. Breng op smaak met peper en zout en schep de penne op de rucola en veldsla.
Garneer met de overige kaas en het overige basilicum.

Tip: Wist je dat minder vlees eten voordelen heeft voor je gezondheid? Het draagt bijvoorbeeld bij aan een lager risico op hart- en vaatziekten.