Pasta pesto met courgette en mozzarella
met rucola, peterselie en basilicum
4.3
(5,8K)
Conchiglie wordt geprezen om zijn vorm - de pastaschelpjes vullen zich perfect met de saus en leveren zo smaakvolle hapjes op!
:
Veggie
•Familie
•Extra groente
:
Melk (inclusief lactose)
•Tarwe
25 minuten
20 minuten
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Courgette
10 gram
Verse bladpeterselie & basilicum
½ bol(len)
Mozzarella
()
90 gram
Conchiglie
( )
40 gram
Pesto genovese
20 gram
Rucola
1 el
Olijfolie
½ el
Rodewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
½ el
Extra vierge olijfolie
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
•Pan met deksel
•Kom
•Koekenpan
1
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de conchiglie.
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de bladpeterselie en het basilicum fijn.
- Snijd de courgette in dunne plakken. Scheur de mozzarella in grove stukken.
Tip: Courgette behoort tot de vruchtgroenten, net als komkommer, pompoen en tomaat. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?
2
- Kook de conchiglie, afgedekt, 14 - 16 minuten in de pan met deksel (zie Tip). Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
- Meng in een kom de pesto met de bladpeterselie, het basilicum en per persoon: 1/2 el rodewijnazijn en 1/2 el extra vierge olijfolie. Breng op smaak met ruim peper en zout.
Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle pasta, maar gebruik slechts 2/3. De overige pasta kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken.
3
- Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan en fruit de ui en knoflook 2 – 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de courgette toe en bak 3 - 4 minuten mee.
- Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de koekenpan, voeg de conchiglie en de pesto toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
- Scheur het grootste deel van de rucola grof boven de pan, zet het vuur uit en schep goed om.
4
- Verdeel de pasta over de borden.
- Verdeel de mozzarella over de borden en garneer met de overige rucola.
