Parelcouscous met kippendijreepjes en ras el hanout

Parelcouscous met kippendijreepjes en ras el hanout

Name: Parelcouscous met kippendijreepjes en ras el hanout met rozijnen, frisse tomaat-komkommersalade en munt-yoghurtsaus
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; ⅔ stuk(s) Aubergine; 1 zakje(s) Ras el hanout; 2 stuk(s) Tomaat; 15 gram Rozijnen; 170 gram Parelcouscous; 5 gram Verse munt; 50 gram Biologische volle yoghurt; ½ stuk(s) [Mini-]komkommer; 10 gram Amandelschaafsel; 200 gram Kippendijreepjes met tuinkruiden en knoflook; naar smaak Extra vierge olijfolie; 2 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout; 500 ml Zoutarme kippenbouillon; 1 el Wittewijnazijn

met rozijnen, frisse tomaat-komkommersalade en munt-yoghurtsaus

Bestel soortgelijke recepten voor €4,14 per portie

Ras el hanout is een klassiek Marokkaans kruidenmengsel. De naam betekent letterlijk het 'hoofd van de winkel' - een mix van de beste kruiden van de marktkoopman.

Labels:

Extra groente

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd40 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

1 stuk(s)

Knoflookteen

⅓ stuk(s)

Aubergine

½ zakje(s)

Ras el hanout

1 stuk(s)

Tomaat

7.5 gram

Rozijnen

85 gram

Parelcouscous

2.5 gram

Verse munt

25 gram

Biologische volle yoghurt

¼ stuk(s)

[Mini-]komkommer

5 gram

Amandelschaafsel

100 gram

Kippendijreepjes met tuinkruiden en knoflook

Zelf toevoegen

naar smaak

Extra vierge olijfolie

1 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

250 ml

Zoutarme kippenbouillon

½ el

Wittewijnazijn

Voedingswaarden

Energie (kcal)753 kcal

Energie (kJ)3151 kJ

Vetten31 g

waarvan verzadigd7 g

Koolhydraten80 g

waarvan suikers18 g

Vezels5.7 g

Eiwitten34 g

Zout4 g

Benodigdheden

•Grote hapjespan met deksel

•Kleine kom

•Saladekom

•Koekenpan

Instructies

Bereid de kippenbouillon. Snipper de rode ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de aubergine in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Verhit 1 el olijfolie per persoon in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de ras el hanout ongeveer 30 seconden, tot de geur goed vrijkomt. Voeg vervolgens de knoflook, rode ui en aubergineblokjes toe en bak 4 - 5 minuten.

Snijd ondertussen de tomaat in blokjes en hak de rozijnen grof. Voeg de parelcouscous toe aan de hapjespan met aubergine en bak 1 minuut. Voeg de bouillon, de rozijnen en de helft van de tomaten toe. Meng het geheel goed door, breng aan de kook en laat, afgedekt, 10 - 12 minuten zachtjes koken. Roer af en toe door (zie Tip).

Tip: Voeg eventueel een beetje water toe als het te droog wordt.

Hak de muntblaadjes fijn. Meng in een kleine kom 3/4 van de munt met de yoghurt en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de komkommer in kleine blokjes. Meng in een saladekom per persoon: 1/2 el wittewijazijn en 1/2 el extra vierge olijfolie. Voeg de komkommerblokjes, overige tomaat en de overige munt toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Komkommers bestaan voor een groot deel uit water, maar bevatten ook vitaminen en mineralen. Ze hydrateren, bevatten weinig calorieën en zorgen tegelijkertijd voor essentiële voedingsstoffen. Win-win-win dus!

Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Voeg het amandelschaafsel toe en bak tot het begint te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit 1/2 el olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de kippendijreepjes 4 - 5 minuten, of tot ze gaar zijn.

Verdeel de parelcouscous over diepe borden en schep de kippendijreepjes erop. Garneer met de geschaafde amandelen en de munt-yoghurtsaus. Serveer de salade ernaast.