Saumon croustillant au panko et pommes de terre Roseval écrasées
grenade, sauce crémeuse à la ciboulette et haricots verts garnis d'amandes effilées
MISE EN PLACE
Le jour même :
- Cuire les pommes de terre
- Préparer la crème à la ciboulette
20 à 25 minutes avant de servir :
- Rôtir les pommes de terre
- Préparer et cuire le saumon
- Cuire les haricots verts
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pomme de terre Roseval
200 g
Filet de saumon
(Contient: Poisson)
1 pièce(s)
Gousse d'ail
200 g
Haricots verts
¼ pièce(s)
Grenade
½ pièce(s)
Citron
1 brin(s)
Romarin frais
10 g
Persil plat et ciboulette frais
10 g
Amandes effilées
(Contient: Amandes Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
15 g
Chapelure panko
(Contient: Blé )
1 sachet(s)
Mélange d'épices du Moyen-Orient
100 ml
Crème fraîche liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
25 g
Mayonnaise au citron et poivre noir
(Contient: Œuf, Moutarde, Soja)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive vierge extra
30 g
Beurre [végétal]
50 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Farine
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Certaines étapes peuvent être réalisées à l'avance. Elles figurent dans la section « mise en place », au recto de la fiche-recette.
- Préchauffez le four à 200°C. Pour les pommes de terre, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel.
- Coupez les pommes de terre les plus grosses en deux. Faites-les cuire dans la casserole 10 à 12 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les.
- Détachez les aiguilles de romarin des brins puis ciselez-les finement. Écrasez ou émincez l'ail.
- Dans le petit bol, mélangez l'huile d'olive, le romarin et l'ail.
- Déposez les pommes de terre sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Écrasez-les légèrement à l'aide d'un verre ou d'un presse-purée.
- Arrosez-les de l'huile au romarin puis salez et poivrez. Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.
- Pendant ce temps, ciselez finement le persil et la ciboulette, en les réservant séparément.
- Coupez le citron en 6 quartiers.
- Épongez le saumon avec l'essuie-tout, puis déposez-le sur la 2e plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez à votre goût.
- Dans le bol, mélangez le panko, les épices du Moyen-Orient et l'huile d'olive vierge extra.
- Étalez ce mélange sur le saumon.
- Enfournez le saumon (voir les temps de cuisson recommandés ci-dessous).
400 g : 15 à 19 minutes
600 g : 20 à 24 minutes
800 g : 25 à 28 minutes
- Équeutez les haricots verts et placez-les dans la 2e casserole.
- Couvrez-les d'un fond d'eau et ajoutez-y 1 pincée de sel.
- Portez à ébullition et faites cuire 4 à 6 minutes à petit bouillon. Ensuite, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Réservez-les dans la casserole.
- Pendant ce temps, faites rouler la grenade sur votre plan de travail en appuyant pour en détacher les pépins à l'intérieur.
- Ensuite, coupez la grenade en deux et sortez-en les pépins.
- Préparez le bouillon.
- Dans la casserole en inox, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen-vif.
- Ajoutez-y la farine et faites chauffer 1 minute. Ajoutez ensuite la crème fraîche et le bouillon, mélangez bien, puis laissez mijoter 3 à 5 minutes à petit bouillon.
- Juste avant de servir, ajoutez la ciboulette et le jus de 1 à 2 quartiers de citron par personne. Salez et poivrez à votre goût.
- Juste avant de servir, ajoutez les amandes effilées et le reste de beurre aux haricots verts. Réchauffez 2 à 3 minutes à feu vif, puis présentez-les dans un plat à service. Garnissez de la moitié du persil.
- Servez les pommes de terre avec la mayonnaise au citron.
- Garnissez le saumon de pépins de grenade et du reste de persil.
- Accompagnez de la sauce crémeuse à la ciboulette.
