Steak et purée de brocoli au mascarpone
panais, Parmigiano Reggiano & jus à l'oignon
Saviez-vous que le mascarpone fait partie de la famille des fromages frais, tout comme le cottage cheese et le fromage de mai (du sud de la Hollande) ? Leur particularité est de ne pas être affinés lors de la production.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Steak
250 g
Brocoli
½ pièce(s)
Panais
1 pièce(s)
Oignon rouge
25 g
Mascarpone
(Contient: Lait (contient du lactose))
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
1.5 cs
Beurre [végétal]
2 cc
Moutarde à l'ancienne
¼ cs
Vinaigre balsamique noir
50 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil). Assaisonnez-le de sel et de poivre.
- Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole pour le brocoli.
- Coupez le bouquet du brocoli en fleurettes et la tige en dés.
- Faites cuire le brocoli 4 à 6 minutes. Ensuite, égouttez-le et réservez-le à couvert.
Conseil : Pour un résultat optimal, sortez-le du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de commencer à cuisiner.
- Coupez le panais en deux dans la longueur, voire en quatre pour les plus épais.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire/dorer le panais 12 à 15 minutes, à couvert.
- Assaisonnez de sel et de poivre, puis réservez à feu doux jusqu'au service.
- Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles. Préparez le bouillon.
- Faites fondre 1 généreuse noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est bien chaud, faites-y cuire le steak 1 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit selon comme vous l'aimez.
- Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer sous du papier aluminium.
- Ajoutez 1 noix de beurre, le vinaigre balsamique, le bouillon et la moitié de la moutarde à la poêle.
- Portez à ébullition et laissez réduire doucement à feu moyen-doux jusqu'au service.
- Écrasez le brocoli avec le mascarpone et le reste de moutarde. Salez et poivrez à votre goût.
- Servez la purée de brocoli sur les assiettes et déposez-y le steak. Arrosez du jus à l'oignon.
- Disposez le panais à côté.
- Râpez le Parmigiano Reggiano sur le steak pour apprêter.
