Nederlands

Varkensschnitzel met quinoa en yoghurtsaus

Name: Varkensschnitzel met quinoa en yoghurtsaus met olijven, geroosterde groenten en verse kruiden
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Grieks
Ingredients: 75 gram Quinoa; 1 stuk(s) Aubergine; 1 stuk(s) Rode ui; 1 stuk(s) Paprika; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Venkel; 1 zakje(s) Peruaanse kruidenmix; 10 gram Verse dille, munt & bladpeterselie; 150 gram Biologische halfvolle yoghurt; 30 gram Groene olijven; 2 stuk(s) Varkensoester; 2 el Olijfolie; 1 el [Plantaardige] mayonaise; naar smaak Peper en zout

met olijven, geroosterde groenten en verse kruiden

Krijg tot € 60 korting + gratis extras voor 2 maanden*

Calorieën

601 kcal

Eiwitten

39.4g eiwitten

Bereidingstijd

30 minuten

Difficulty

Makkelijk

Caloriebewust

Extra groente

-30% koolhydraten

Eiwitrijk

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)
Selderij
Soja
Tarwe
Gluten
Melk (inclusief lactose)
Mosterd
Kan sporen van allergenen bevatten

Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.

Ingrediënten

Hoeveelheden

40 gram

Quinoa

½ stuk(s)

Aubergine

½ stuk(s)

Rode ui

½ stuk(s)

Paprika

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Venkel

½ zakje(s)

Peruaanse kruidenmix

5 gram

Verse dille, munt & bladpeterselie

75 gram

Biologische halfvolle yoghurt

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

15 gram

Groene olijven

1 stuk(s)

Varkensoester

(Kan bevatten: Selderij, Soja, Tarwe, Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd)

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

½ el

[Plantaardige] mayonaise

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2513 kJ

Energie (kcal)601 kcal

Vetten27.6 g

waarvan verzadigd5 g

Koolhydraten44.6 g

waarvan suikers14.5 g

Vezels11.8 g

Eiwitten39.4 g

Cholesterol3 mg

Zout1.8 g

Potassium1087.9 mg

Calcium200.1 mg

Iron2.7 mg

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng water aan de kook in een pot. Kook de quinoa 10 - 12 minuten, giet daarna af en laat uitstomen.
Snijd de aubergine in halve maantjes.
Snijd de ui in kwarten. Snijd het varkensvlees in dunne reepjes.
Snijd de paprika in grove stukken.

Snijd de venkel in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in grove stukken.
Verdeel alle groenten over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met een scheutje olijfolie en bestrooi met de Peruaanse kruidenmix.
Breng op smaak met peper en zout en schep goed om.
Bak 20 - 25 minuten in de oven.

Weetje: De venkel in dit recept bevat foliumzuur – een vitamine die je immuunsysteem ondersteunt.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak het varkensvlees 4 - 5 minuten.
Pers de knoflook of snijd fijn (zie Tip).
Snijd de verse kruiden fijn.
Halveer de olijven.

Tip: De knoflook wordt rauw geserveerd, maar je kunt er ook voor kiezen om deze met het varkensvlees mee te bakken.

Meng in een kom de yoghurt met de mayonaise, de knoflook en de helft van de verse kruiden. Breng op smaak met peper en zout.
Meng in een grote saladekom de quinoa met de groenten, de olijven en de overige verse kruiden.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer alles op diepe borden en besprenkel met de yoghurtsaus.