Kipfilet op z'n Kroatisch met gebakken krieltjes
met zelfgemaakte ajvar van gegrilde aubergine en paprikaVandaag maak je zelf ajvar - een van oorsprong Macedonische saus, die in landen als Turkije, Bosnië en Kroatië bij vrijwel elk gerecht geserveerd wordt.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Rode paprika
½ stuk(s)
Aubergine
2 stuk(s)
Knoflookteen
250 gram
Krieltjes
⅓ zakje(s)
Gedroogde oregano
1 stuk(s)
Kipfilet
1 stuk(s)
Turkse groene peper
¼ head
Botersla
0.12 tl
Gerookt paprikapoeder
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
1 tl
Suiker
1.5 el
Olijfolie
½ el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de rode ui in halve ringen. Halveer de rode paprika en verwijder de zaadlijst. Halveer de aubergine en prik er op meerdere plekken diepe gaten in met een vork. Leg de rode paprika, aubergine en 1 ongepelde knoflookteen per persoon op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout en wrijf goed in. Rooster de groenten 25 - 30 minuten in de oven. Voeg in de laatste 10 minuten de rode ui toe en rooster met de groenten mee.
Tip: Aubergine is een lekkere en veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer er vitamine C?
Was de krieltjes en snijd doormidden. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel en bak de krieltjes, afgedekt, 25 – 30 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Haal na 20 minuten het deksel van de pan en bestrooi met peper en zout.
Pers de overige knoflook of snijd fijn en voeg toe aan een ovenschaal. Meng met de oregano, 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Wentel de kipfilet en de Turkse groene peper door de knoflook-kruidenolie. Bak de kipfilet en de Turkse groene peper 12 - 15 minuten in de oven, of tot de kip gaar is.
Scheur de bladeren van de botersla grof. Meng in een saladekom 1/4 el extra vierge olijfolie per persoon, peper en zout. Voeg de botersla toe en schep om.
Haal de bakplaat met groenten uit de oven. Knijp de knoflookteen uit z'n jasje. Lepel het vruchtvlees van de aubergine uit de schil. Voeg beide toe aan een hoge kom. Voeg vervolgens de gegrilde paprika toe met per persoon: 1/4 el extra vierge olijfolie, 1 tl suiker, 1/2 tl zwarte balsamicoazijn en 1 mespuntje gerookt paprikapoeder. Mix met een staafmixer tot een grove saus. Breng op smaak met peper, zout en eventueel nog een mespuntje gerookt paprikapoeder (zie Tip).
Tip: Let op: gerookt paprikapoeder is sterk van smaak. Proef eerst voor je meer toevoegt.
Verdeel de krieltjes en de salade over de borden. Leg de kipfilet en de Turkse groene peper op de salade en serveer met de ajvar.
Tip: Wist je dat elke portie meer dan 300 gram groente bevat? Dat maakt deze maaltijd rijk aan vitaminen, mineralen en vezels. Verder voeg je maar weinig zout toe, wat deze maaltijd helemaal in balans houdt!
