Kip picatta met verse pappardelle en broccolini

Meng ondertussen de cherrytomaten met de zwarte balsamicoazijn, bruine suiker, knoflook en olijfolie in een ovenschaal. Breng op smaak met peper en zout en bak de cherrytomaten 20 – 25 minuten in de oven. Kook ondertussen de pappardelle, afgedekt, 4 – 6 minuten in de andere pan. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Leg ondertussen een stuk bakpapier of vershoudfolie over de kipfilet en sla met een koekenpan de kipfilet plat (zie TIP). Haal het papier of de folie weg en bestrooi de kipfilet met peper en zout. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de kipfilet 3 – 4 minuten per kant. Haal uit de pan en bewaar onder aluminiumfolie terwijl je verder gaat met de saus.

Tip: Je slaat de kipfilet plat om ervoor te zorgen dat hij overal even dik is. Zo gaart de filet gelijkmatiger en wordt hij wat malser.

Verhit de 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur en fruit de helft van de sjalot 1 – 2 minuten. Leg de broccolini erbij, voeg 2 el water per persoon toe, dek de pan af en stoof in 10 – 12 minuten gaar. Verhit de hapjespan van de kip, zonder extra bakvet, op middelhoog vuur en bak de sjalot 1 - 2 minuten. Voeg 1/2 el citroensap per persoon, de bouillon en de kappertjes toe en laat 3 - 4 minuten zachtjes inkoken.

Haal de hapjespan van het vuur en roer er 1/2 el roomboter per persoon door. Voeg de cherrytomaten en de helft van de bladpeterselie toe. Schep de pappardelle er voorzichtig doorheen en breng op smaak met peper en zout.